mardi 31 mai 2011

Clafoutis aux cerises noires

"Tu sais ce que tout le monde aime ? Le clafoutis. T'as déjà rencontré quelqu'un à qui tu dis "fait péter le clafoutis" et qui te dit "j'aime pas le clafoutis", le clafoutis c'est exquis."
L'âne (de Shrek)

Ca faisait des années que je n'avais pas fait, ni mangé, de clafoutis. J'ai pioché une recette dans un vieux bouquin de la mère de Thomas, dénoyauté 500 grammes de cerises (ça aussi j'avais oublié comment c'était...) et fait un clafoutis aux cerises noires... je me suis régalée!


25 cl de lait
500 g de cerises noires
45 g de beurre
115 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
4 oeufs
120 g de sucre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.
Porter le lait à ébullition avec le beurre, jusqu'à ce que celui-ci fonde. Laisser tiédir.
Laver, égoutter, équeuter et dénoyauter les cerises.
Beurrer et fariner un plat à gratin. Y déposer dans les cerises.
Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel.
Verser la farine et la levure, mélanger délicatement.
Ajouter le lait/beurre fondu petit à petit en mélangeant.
Verser sur les cerises et enfourner pour 50 mn.
Sortir le plat du four et saupoudrer de cassonade.

lundi 30 mai 2011

Cookies aux daims

Quoi?! Un énorme paquet de daims caché au fond du placard?
Whouhouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu! 



Pour 12 cookies environ:

15 daims
55 g de beurre mou
90 g de sucre (je n'avais que du sucre blanc, j'imagine que le sucre roux doit apporter un petit plus)
1 oeuf
140 g de farine
1/2 c.à.c de levure chimique


Couper les daims en morceaux.
Préchauffer le four à 175°.
Fouetter le beurre et le sucre.
Ajouter l'oeuf, puis la farine et la levure.
Ajouter les daims, mélanger à la cuillère en bois.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, déposer de petite boules de pâte.
Appuyer légèrement avec le dos d'une fourchette.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.


Au goûter, nous les avons mangé tièdes pour avoir le caramel qui couuuule mais ils étaient très bons froids. Thomas regardait les bonus d'Enter the void en picorant son petit cookie pendant que je découvrais le dernier épisode du Big Bang Theory en dévorant les miens. Nous venions de finir de regarder The green hornet que nous avions adoré au ciné et qui vient de sortir en DVD. Action et comédie, Gondry nous régale, Seth Rogen, acteur fétiche de Judd Apatow et scénariste du Green Hornet, a apporté son potentiel (extrêmement) comique au film et Christophe Waltz y est excellent en méchant peu sûr de lui ("Bloodnofsky!").

vendredi 27 mai 2011

Le boeuf à la bière de Jamie

D'accord, j'avoue, je n'avais jamais cuisiné du Jamie. Il faut dire que je suis un peu en retard avec Jamie Oliver. Je viens juste de le découvrir... Je savais, bien entendu, qui il était, mais j'ai eu une révélation en lisant "Toqué de cuisine". J'ai testé la recette du boeuf à la bière (légèrement modifiée) et au moment où j'écris, ça mijote dans la cocotte, Jamie sourit à côté de moi et ça embaume la bière et le romarin dans toute la maison.


Le plat est, certes hivernal, mais il est aussi délicieux. Les pommes de terres cuites dans une sauce à la bière et le petit goût de poitrine fumée huuum! Je vous laisse juger par vous même et comme dirait Jamie "Cuisinez, amusez-vous... et ne vous prenez pas la tête!". On dit merci Jamie!  (J'ai toujours trouvé amusant que Jamie Oliver ait écrit "Tout le monde peut cuisiner", un livre qui porte le même nom que celui qu'a écrit Gusto dans le dessin-animé Ratatouille.)


Pour 3 à 4 personnes

500 g de collier ou paleron de boeuf coupé en morceaux
2 c.à.s de farine
Huile d'olive
1 gros oignon rouge épluché et coupé en morceaux
7 tranches de poitrine fumée coupées en morceaux
50 cl de bière brune
30 cl d'eau
6 pommes de terre épluchées et coupées grossièrement en morceaux
6 carottes épluchées et coupées grossièrement en morceaux
Du romarin (pas frais pour moi malheureusement)
115 g de farine
60 g de beurre
1 pincée de levure chimique
Sel et poivre


Mélanger les 2 c.à.s de farine avec les morceaux de boeuf.
Dans une grande poêle et sur feu vif, faire revenir les morceaux de boeuf dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Dans une cocotte, mettre une c.à.s d'huile d'olive, l'oignon, la poitrine et le boeuf. Lorsque les oignons sont translucides et la poitrine cuite ajouter la bière, l'eau et le romarin (à votre guise).
Porter à ébullition et ajouter les pommes de terre et les carottes. Couvrir et laisser mijoter à petits feux le temps de préparer les "bouchées".
Mélanger à la main ou au mixeur la farine, le beurre, une pincée de sel, de poivre, de levure chimique et du romarin jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit compacte. Former des petites boulettes de la taille d'une balle de ping-pong et ajouter les à la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h.

dimanche 22 mai 2011

Voavalp (ou la Pavlova upside down)

Pour fêter mes vacances (ou presque), je me suis fait une petite pavlova en kit. Pas le temps de faire des meringues et une jolie pavlova alors j'ai acheté une meringue, fait une chantilly, coupé des fraises et mélanger le tout! Le terme "upside down" me fait toujours penser à Diana Ross bien sûr, mais aussi à Jack Sparrow (Pirates 3 évidemment!). Bref, Johnny+ Diana= Pavlova upside down.


1 meringue de chez le boulanger
15 cl de crème liquide (il y aura du rab de chantilly, vous pouvez en faire une plus petite quantité)
1 bonne cuillère à soupe de sucre glace
1 pointe d'arôme de vanille
1 poignée de fraises

Écraser la meringue.
Monter la crème, le sucre et l'arôme de vanille en chantilly (crème+récipient+fouets au frigo au moins 15 minutes avant)
Laver, sécher, équeuter les fraises et couper en petits morceaux.
Mélanger tout et déguster en écoutant Diana (ou en regardant Pirates, "the up is down!")


jeudi 19 mai 2011

Gâteau au chocolat

Trouver une recette de gâteau au chocolat qui me convienne n'est pas une mince affaire. Tout d'abord parce qu'il y en a trop. Entre mes bouquins, mes feuillets, mes magazines et google, je me retrouve toujours avec une cinquantaine de recettes (et encore...). Il y a les gâteaux avec du chocolat en poudre, ceux qui ont trop de beurre, pas assez de chocolat, trop de sucre, pas assez de sucre, bref. J'ai décidé de tester la recette d'Amuses bouche qui me paraissait bien chouette. Et sinon? Qui dit fin mai dit fin des séries.Un été sans Bree, Greg, Ted, Chuck, Sheldon, Rachel, Dexter, Don (je vous laisse le soin de retrouver à quelle série ils appartiennent).Et ce matin, j'ai vu Barney prêt à se marier...J'ai rangé mon ordinateur et décidé de relire ma bd The Spirit. The Spirit en bd est beaucoooooup mieux et teeeeellement différent du film (le Denny Colt de Will Eisner aurait vraiment fait craquer Scarlett Johansson, lui). Une bande dessinée dans les mains et une part de gâteau au chocolat sur la table, j'ai fait un bond de 10 ans en arrière!



160 g de chocolat
120 g de beurre
90 + 30 g de sucre
90 g de poudre d'amandes
50 g de farine
4 oeufs

Préchauffer le four à 170°
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ajouter 90 g de sucre, la poudre d'amandes, la farine.
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la préparation.
Battre les blancs en neige avec 30 g de sucre.
Ajouter deux c.à.s de blancs à la préparation en mélangeant bien pour assouplir un peu la pâte.
Ajouter délicatement le reste des blancs.
Beurrer et fariner un moule. Verser la préparation. Enfourner pour 30 minutes.
Attendre 10 minutes avant de démouler sur une grille.



                          

Le gâteau était vraiment extra. Il n'avait peut-être pas assez levé pour moi, mais le goût, et cette petite croûte sur le dessus, miam!


mercredi 18 mai 2011

Classic Victoria Sponge

On ne la présente plus, Manue, c'est la reine du sucré sur la blogosphère. La recette vient de son blog, elle m'avait tapé dans l'oeil quand je l'avais découverte. Au départ, j'ai voulu faire un gâteau au chocolat, je l'ai raté (un gâteau au chocolat raté? Oui oui, ça arrive, la preuve). Je n'avais plus rien à la maison et je regardais Julie & Julia. Meryl Streep m'a boosté et j'ai dévalé la rue pour acheter du beurre et des oeufs. Résultat: un gâteau tout beau et léger, avec une couche de confiture à la cerises au milieu. Avec Manon, nous l'avons pris en guise de repas, avec du champagne, sur la terrasse ensoleillée. Aujourd'hui, il est 8h du matin et je déguste ma part avec une tasse de thé (so british!). Enjoy.



170 g de beurre mou
170 g de sucre
170 g de farine + 1 c.à.c de levure chimique
3 c.à.s d'eau
4 oeufs
Préchauffer le four à 175°
Fouetter bien le beurre avec le sucre.
Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque oeuf.
Ajouter la farine mélangée avec la levure, cuillère par cuillère en fouettant.
Ajouter l'eau et fouetter.
Séparer la préparation en deux et la placer dans des moules beurrés et farinés (car j'ai mis du papier sulfurisé, résultat les bords n'étaient pas bien ronds et réguliers). 
Enfourner pour 15 à 25 minutes (Manue a mis 25 je n'en ai eu besoin que de 15)
Laisser refoidir 5 minutes et démouler sur des grilles.
Lorsque les gâteaux ont refroidis, en tartiner un de confiture et recouvrir avec l'autre. 
Saupoudrer de sucre glace.

lundi 16 mai 2011

Gâteau rose

Lorsque j'étais petite, une amie de ma mère faisait régulièrement un gâteau aux amandes et aux biscuits roses de Reims, un cake un peu spécial, à la texture originale et aux saveurs champenoises. Lorsque j'ai retrouvé la recette, je me suis empressée de réaliser ce gâteau et chaque bouchée fut un souvenir...




Une trentaine de biscuits roses de Reims
200 g de poudre d'amandes
120 g de beurre mou
4 jaunes d'oeuf
15 cl de lait
85 g de sucre



Chauffer sur feu doux, le lait avec le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeuf battus au lait, en remuant doucement.
Faire épaissir ce mélange sur feu doux, il ne doit pas bouillir.
Laisser refroidir.
Mixer les biscuits roses.
Mélanger la poudre d'amandes et le beurre. Ajouter la poudre de biscuits roses.
Ajouter la crème au lait à cette préparation, remuer.
Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Mettre au frais pendant 12 heures.
Démouler le gâteau rose, couper en tranches et servir très frais avec de la crème anglaise ou un coulis de fraises.

dimanche 15 mai 2011

Tarte aux tomates, comté et moutarde à l'ancienne


En matière de tartes j'ai deux modèles: Christine Ferber pour son côté rustique et authentique et Catherine Kluger pour son côté salé et ses associations plus contemporaines. Aujourd'hui, c'est Catherine qui l'emporte avec sa tarte Tomates+comté+moutarde à l'ancienne issu de son superbe livre Ateliers tartes, salé+sucré.

Pour la pâte brisée (pour un cercle à pâtisserie de 22 cm):

200 g de farine
1 pincée de sel
90 g de beurre très froid coupé en morceaux
1 oeuf
2 cl d'eau froide
1 poignée de graines de pavot

Mélanger la farine, les graines de pavot, le sel, ajouter le beurre, et sabler du bout des doigts.
Battre l'oeuf et l'eau, ajouter au sable. Travailler le moins possible avec le plat de la main.
Faire une boule, emballer dans du film alimentaire et laisser une heure au frigo (au minimum).
Aplatir la boule de pâte en la tapant avec le rouleau.
Fariner le plan de travail, étaler avec le rouleau, foncer dans le moule ou le cercle à pâtisserie.
Piquer la pâte avec une fourchette sans trop appuyer, laisser au frigo 30 mn.
Mettre du papier cuisson sur la tarte et y poser des haricots (ou des poids) puis précuire 30 mn au four préchauffé à 160°.
Enlever les poids et badigeonner le fond de tarte avec le jaune d'un oeuf battu afin d'imperméabiliser le fond (une étape qui va changer votre vie). Repasser au four 3 minutes afin de faire sécher la dorure.


5 ou 6 tomates selon la taille de votre cercle/moule
150/200 g de comté (bah oui c'est pas parce que le challenge Comté est fini qu'il faut arrêter d'en manger!)
2 c.a.s de moutarde à l'ancienne
Fleur de sel
Poivre
Huile d'olive
Préchauffer le four à 180°
Couper les tomates en deux, les déposer dans un moule recouvert de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre, enfourner pour environ 15-20 mn (pendant que la pâte repose par exemple). Les sortir du four et les déposer sur du papier absorbant.

Couper le comté en fine tranches, les déposer au fond de la tarte.
Badigeonner le comté de moutarde à l'ancienne et déposer délicatement les demi-tomates dessus.
Enfourner pour 15 minutes à 180°
Servir aussitôt.

samedi 14 mai 2011

Un nouveau moelleux (ou la déclinaison du moelleux avec les titres des Star Wars) : le moelleux au coeur de spéculoos.

Un moelleux chocolaté avec un coeur de pâte de spéculoos. Ok, c'est un peu hivernal, mais y'a pas de mois pour le chocolat! La recette est celle de mon blog du moment: La cuisine de l'étudiante (c'est un peu mon maître Yoda à moi). Le moelleux était vraiment très bon, et zéro problème de démoulage! (Si je poussais le vice un peu plus loin je vous dirai que le coeur de spéculoos est de la même couleur que la planète sableuse de Tatooine mais bon...)



Pour 2 moelleux au chocolat et coeur coulant aux spéculoos:

55 g de chocolat noir
40 g de beurre
25 g de sucre
1 oeuf
15 g de farine
2 c.a.c de pâte de spéculoos, moi je prends celle du commerce que j'adore mais vous pouvez toujours la faire maison par exemple avec cette recette

Mettre vos deux cuillères à café de pâte de spéculoos au congélateur.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, remuer pour bien amalgamer.
Fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter délicatement le chocolat à la spatule.
Ajouter la farine, remuer doucement.
Beurrer et fariner deux petits moules ou ramequins, verser un peu de pâte dedans.
Ajouter le coeur de spéculoos et recouvrir du reste de pâte.
Enfourner à 200° pour 7 minutes environ (comme le dit l'étudiante cela dépend de la taille du moule, de la dose de pâte, de la chaleur, et de votre désir d'avoir un moelleux bien coulant ou plus cuit)
Démouler et déguster immédiatement.


J'en ai mis un au frigo cette nuit et je l'ai fait cuire ce midi, 9 minutes à 200° il était niquel. Donc la bonne nouvelle, c'est que l'on peut les préparer à l'avance!

jeudi 12 mai 2011

Chantilly rose et tapis rouge (chantilly aux fraises tagada)


Hier commençait le Festival de Cannes, et pour rien au monde je ne louperai l'ouverture...surtout quand c'est Bob De Niro qui préside. Rouges comme les marches, je fais une salade de fraises avec une chantilly rose et régressive.



200 ml de crème fraîche liquide
100 g de fraises tagada
Des fraises

Mettre les fraises tagada et 50 ml de crème dans une casserole, chauffer à feux doux jusqu'à ce que les fraises soient fondues.
Monter les 150 ml de crème en chantilly (pensez à mettre récipient et fouets au congélateur avant, ça aide!)
Ajouter la crème aux tagada à la chantilly et re-fouetter un petit peu pour bien mélanger.

J'ai juste découpé quelques fraises en morceaux et mis de la chantilly, mais vous pouvez faire une vraie salade de fraises avec du sucre et des zestes d'orange par exemple.

samedi 7 mai 2011

Scones aux tomates séchées, jambon cru & gruyère


Cette année à Londres, je me suis achetée un calendrier Wallace et Gromit spécial pâtisserie dans lequel il y a, au mois de mai, une recette de chunky cheese scones. J'ai utilisé la base de la recette avec ce que j'avais dans le frigo, et voilà! Les scones étaient délicieux, tout chauds à la sortie du four avec un peu de beurre et une salade.

225 g de farine
3 g de levure chimique
55 g de beurre
2 pincées de sel
150 ml de lait
50 g d'emmental râpé (ou plus, ou moins, vous pouvez même changer de fromage, cheddar, mimolette etc.)
3 tomates séchées coupés en petits morceaux
1 tranche de jambon de bayonne coupé en petits morceaux


Make and bake (comme dirait Wallace):

Mélanger la farine, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux (vous pouvez mixer tout ça aussi)
Ajouter le jambon, les tomates et le fromage, puis le lait petit à petit.
Ajouter de la farine si la pâte est trop collante.
Étaler sur le plan de travail fariné (2 cm d'épaisseur environ)
Faire des ronds à l'aide d'un verre et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Passer un petit coup de pinceau avec du lait sur chaque scones (scone?).
Faire cuire 12 mn à 200°
Sortir du four et déguster immédiatement, couper en deux et tartiner avec du beurre ou de la crème (ou nature) vous pouvez faire de petits sandwichs avec (Merci Thomas!) en mettant une tranche de jambon ou une petite tomate, bref, laissez courir votre imagination!


vendredi 6 mai 2011

Les petits américains allemands


Les américains sont de petits gâteaux allemands introuvables en France. Vous saurez tout en allant sur le blog Beau à la louche, chez qui j'ai eu la recette.

100g de beurre à température ambiante
100g de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
2 oeufs
4 cuillères à soupe de lait
200g de farine
50g de maizena
2 cuillères à café de levure chimique

Pour le glaçage:
75g de chocolat dessert


Fouetter le beurre et le sucre.
Ajouter les oeufs un à un puis le lait (la pâte ne va pas être très belle!)
Ajouter la farine, la levure, la maizena.
Préchauffer le four à 180°
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas, il faut bien les espacer car ils vont s'étaler à la cuisson.
Enfourner pour 15 mn, dans un premier temps ils vont s'étaler, ils formeront leur petit dôme plus tard.
Sortir les américains et les laisser refroidir sur une grille.




Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes et napper les américains.
Laisser prendre le glaçage.



Je n'en étais pas très très contente, je réessaierai une prochaine fois pour améliorer la présentation et essayer de les faire un peu plus petits! Niveau goût c'était très bon, Thomas en a mangé à la chaîne et a fait la moue quand je lui ai retiré la boîte à biscuits. (Je n'ai pas mon appareil en ce moment et je ne suis pas fan de mes photos, mais je le retrouve dans quelques jours!)

mercredi 4 mai 2011

Les petits pains du matin

 



Je viens de découvrir sur le blog La cuisine de l'étudiante, une recette de petits pains que l'on prépare la veille et qu'on a juste à faire cuire le matin! Le bonheur. Le DVD de la série Glee est enfin sorti en France, j'ai réussi à convertir Thomas en gleek. Du coup, petit déj gleeèske + petits pains chauds, si avec ça les partiels ne se passent pas bien...

250 ml de lait
15 g de levure fraîche
1 c.a.c de sel
1 c.a.s de sucre
1 c.a.s d'huile d'olive
400 g de farine

La veille:
Diluer la levure dans le lait froid.
Ajouter l'huile, le sel et le sucre.
Ajouter la farine petit à petit. Pétrir pendant une dizaine de minutes (n'hésitez pas à ajouter de la farine si la pâte est trop collante). Faire une boule.
Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 mn.
Pétrir à nouveau pendant 2 minutes.
Former un gros boudin avec la pâte. Diviser en 10 morceaux. Faire de petites boules les rouler dans la farine.
Placer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacer les boules (elles vont gonfler!)
Recouvrir d'un torchon humide et laisser toute la nuit dans le bas du frigo.


Le lendemain matin:
Préchauffer le four à 225° et sortir les pains du frigo.
Enfourner 10 à 12 minutes.


Les petits pains étaient vraiment excellents, ils ne sentaient pas la levure ce qui est parfois le cas. Tout chauds, tout frais, un vrai bonheur!


J'ai fait une confiture chaude comme celle de l'étudiante, mais avec des fraises fraîches.
(Une poignée de fraises coupées en morceaux avec une cuillère à soupe de sucre dans la casserole le temps que cuisent les petits pains.)



Be glee!