Tarte rustique aux poires trop mûres (et un chouïa de chocolat...)

La recette vient de l'étudiante, je trouve sa tarte sans moule très belle et en voyant mes trois poires qui faisaient la moue dans mon panier à fruits, je me suis lancée. La recette est très légèrement modifiée, je vous met le lien de la recette originale ici.

Pâte brisée sucrée:
200 g de farine
2 poignées de flocons d'avoine
60 g de sucre roux
120 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel

Mélanger la farine avec le sel, le sucre & les flocons d'avoine. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et fraiser la pâte jusqu'à former une boule. Filmer et laisser une heure au frigo.

Crème d'amandes:
100 g de poudre d'amandes
50 g de sucre roux
1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients. Filmer au contact et réserver au frais.

La tarte:
3 poires
(1/2 pomme)
Quelques pépites de chocolat ou un morceau de chocolat découpé en morceaux grossièrement
Un peu de lait

Etaler la pâte. Découper en un cercle. Poser la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, laisser au frais le temps de préparer les fruits.

Peler vos trois poires trop mûres et découper les en morceaux grossiers. Si vous avez la chance d'avoir des poires en grande forme, détailler les en tranches. Découper une demi-pomme en tranches (ou-cas-ou vous auriez une demi-pomme qui traîne dans la cuisine).

Sortir la pâte du frigo, étaler une fine couche de crème d'amandes, laisser un bord d'environ 5 cm. Vous n'utiliserez pas tout, gardez le pour une autre tarte pendant quelques jours au frigo ou si vous êtes fan de chez fan, étalez tout.

Déposer les morceaux de poires, puis les tranches de pommes (en pseudo rosace), ajouter quelques pépites de chocolat et refermer les bords sur la tarte. Badigeonner légèrement les bords de lait et saupoudrer de sucre roux. Enfourner pour 30 minutes à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Tartelettes à la groseille meringuées

"So cute" c'est un peu ce que je dis quand je vois un truc plus mignon que mignon. Là c'est un peu les cutest tartelettes à la groseille que j'ai jamais vu. C'est en fait un mélange de la tarte à la groseille de Catherine Kluger et d'amuses bouche. Une pâte sablée bien sucrée, une crème à l'amande et des groseilles surmontées d'une meringue aux groseilles. 

Pour 4 tartelettes:

150 g de farine

70 g de beurre

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (apprécié, merci Amuses bouche!)

1 pincée de sel

4 c.à.s d'eau

Mélanger la farine, le sel et les sucres. Faire un puits et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler du bout des doigts puis ajouter l'eau, pétrir pou obtenir une boule de pâte (ajouter un peu d'eau si besoin!). Filmer et laisser minimum 30 minutes au frigo. 

Foncer les moules à tartelettes et laisser encore 20 minutes au frigo. Préchauffer le four à 170°.

80 g de crème liquide

1 oeuf

70 g de poudre d'amandes

2 c.à.s de farine

45 g de groseilles

Mélanger au fouet tous les ingrédients, ajouter les groseilles. Verser la préparation sur les tartelettes, enfourner pour 40 minutes.

2 blancs d'oeufs

60 g de sucre

45 g de groseilles

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre quand ils commencent à prendre. Ajouter les groseilles. Déposer la meringue sur les tartelettes précuites et poursuivre de 20 minutes la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

La meringue a des airs de cacté.

Misson cake pops dans la nuit

Pas facile de cuisiner by night, surtout quand c'est dans la maison des parents et qu'ils ne doivent pas être au courant. Pour le petit dej d'anniversaire de ma mère, je lui ai préparé les petits pains du matin, les tartelettes glacées chocolat-spéculoos d'après la recette de mon ami Titi et, avec le reste de ces tartelettes, j'ai improvisé des cakes pops.

Pour 4 tartelettes glacées chocolat-spéculoos (et 4 cake pops):
1 paquet et demi de spéculoos
250 g de chocolat noir
100 g de beurre
40 cl de crème liquide
des petites étoiles en sucre

Mixer les spéculoos (pas discret dans la nuit!) et faire fondre le beurre.
Mélanger les deux pour obtenir la texture du sable mouillé.
Répartir cette préparation dans les moules à tartelettes et tasser à l'aide d'un fond de verre.
Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec la crème liquide.
Lorsque le chocolat a fondu, garnir les tartelettes, décorer et laisser au congélateur pour la nuit (ou 4 h minimum)

Tartelette, avant de passer la nuit dans le congélateur

Quelques mots sur les cake pops, parce que Bakarella je l'aime bien , mais les cake pops, bof bof. L'idée était vraiment originale mais est ce que ça valait vraiment le coup d'en faire tout un pataquès? Pour ceux qui ne seraient pas des sweet victim, les cake pops sont réalisées avec des restes d'un gâteau, mélangé à un glaçage et roulées en petites boules puis recouvertes de chocolat et décorées. Pas le summum de la gastronomie quoi. J'en ai pris une pour la première fois dans un Starbucks parisien qui était entièrement recouverte de petits chamallows, amusant, rien de plus. Bref, me voilà en plein milieu de la nuit avec un reste de ganache et de spéculoos mixés... Je me suis dit que, tout de même, si ma mère ouvrait le frigo et découvrait de grandes sucettes étoilées ça ferait anniversereu tout plein.

Avec le reste de vos tartelettes, des cake pops, renommées fake pops au chocolat spéculooos:

Mélanger les spéculoos mixés avec la moitié de la ganache restante. Façonner de petites boules et les déposer sur une assiette, laisser au frigo le temps qu'elles prennent un peu (le temps de faire mes petits pains en fait).
Faire refondre le reste de ganache. Sortir nos petites billes du frigo et enfoncer un grand pique en bois dans  chaque. Les faire tremper dans la ganache, bien tapoter pour enlever l'excédent.
Déposer sur une assiette la déco: billes colorées, coeurs ou étoiles en sucre, billes au chocolat (ou de forme allongée comme moi) etc. et rouler les cake pops dedans.
Planter les dans une mousse qu'utilise les fleuristes (quel est le nom de ce bidule?) ou les faire tenir droites dans un graaand verre. Laisser prendre au frais

Une fake pops moyennement ronde...

Fake pops se baignant dans du chocolat

Étoiles en sucre et vermicelles de chocolat

Une grande première, la photo en direct du frigo.

Les tartelettes glacées étaient super bonnes pour le dessert du lendemain midi, il faut attendre deux minutes pour les démouler puis servir immédiatement sous peine de voir le chocolat devenir tout mou (et pour une tarte glacée ce ne serait pas top). La prochaine fois, je mettrai un chouïa plus de spéculoos pour le fond de tarte, ça doit être meilleur! Comme prévu ma mère à qualifier mes fake pops "d'amusantes" mais aussi de "bonnes", haha, je vais peut-être me mettre aux vraies cake pops alors...

♪ "Les monstres", Je veux de la musique, Sylvie Chapelle sur France Inter

Repas tex-mex: burritos boeuf-poulet et texan pecan pie

Deux recettes issus du livre "Yes we cook" dont j'ai parlé ici, le burrito poulet-boeuf (oui oui, les deux) que nous avons accompagné de potatoes de patates douces et la pecan pie (sooo good). Et en apéro, un peu de chorizo, du guacamole avec des tortillas chips, et rien à voir, des feuilletés aux sardines que mon père voulait absolument gouter, sardines au piments rouges, of course.

Burritos poulet et boeuf, pour 4 personnes:
4 tortillas de blé
150 g de boeuf haché
1 escalope de poulet
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 grosse tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c.à.s de coulis de tomates
1 avocat
jus de citron
du gruyère râpé
de la laitue
beurre
sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé avec 1 c.à.s d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est translucide ajouter la viande de boeuf, le coulis, du thym. Saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que le coulis soit bien absorbé.
Couper l'escalope en lanières, faire saisir dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer.
Couper la tomate en dés et les poivrons aux lanières. Émincer la salade. Écraser grossièrement la chair de l'avocat.
Préparer les burritos en plaçant au centre des tortillas un peu de chaque ingrédient. Rouler la tortilla et maintenir avec un cure dent.

Les potatoes douces:

Prenez une paire de patates douces, découpez les en deux puis encore en deux. Dans un récipient, mélangez les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, deux de farine, un peu de paprika, du sel, du poivre et de persil surgelé. Étalez les potatoes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 à 40 minutes à 180° (dépend de l'épaisseur des patates et du four.)

Texan pecan pie:

1 pâte sablée toute faite (gloups!)

3 oeufs

150 g de noix de pécan entières

150 g de miel

180 de sucre cassonade

50 g de beurre fondu

de l'extrait de vanille (que j'ai délibérément zappé)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à tarte déposer la pâte sablée avec son papier cuisson (incroyable la "Netto" que j'ai prise faute de choix, sucrée comme il faut et croustillante à souhaits, recommandée). Recouvrir de papier cuisson puis de poids ou haricots, faire cuire à blanc pendant 15 minutes.

Écraser grossièrement les noix de pécan, en garder une poignée pour la déco.

Battre les oeufs, le miel et le sucre, ajouter le beurre et les noix de pécan.

Verser la préparation sur la pâte sablée, décorer avec les noix de pécan entières. 

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir!

La pecan pie juste avant d'être enfournée

La pecan pie n'a pas du tout donné ce à quoi  je m'attendais et c'est tant mieux! C'était -étonnamment- excellent. Sucré, ceeeeeertes mais quand on décide de faire une recette composée de miel et de sucre il ne faut pas s'étonner hein. Un grand succès! À refaire absolument.

♪ Paris, Texas -Ry Cooder

Tartelette aux fraises (vite!)

La tartelette aux fraises, version rapido. Une pâte transformée en base cheesecakienne, avec des petits Lu, une crème au mascarpone et des fraises!

Pour deux tartelettes:
65 g de petits Lu
30 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
2 bonnes cuillères à soupe de mascarpone
30 g de sucre glace (à varier selon les goûts)
Des fraises

Mixer les petits Lu.
Dans un récipient, mélanger les miettes de petits Lu avec le beurre fondu et le sucre vanillé.
Je monte directement les tartelettes sur assiettes, j'utilise un petit cercle à pâtisserie. Verser la moitié du mélange au centre du cercle à pâtisserie, tasser à l'aide d'un verre (à varier, une fois de plus, si vous préférez une fine ou une épaisse couche de Lu). Répéter l'opération pour l'autre tartelette.
Réserver au frais.
Laver, équeuter, sécher les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Mélanger à la fourchette ou à la maryse le mascarpone et le sucre glace.
Sortir les bases de tartelettes, recouvrir d'une couche de mascarpone et disposer les fraises comme vous le souhaitez.
Réserver au moins une heure au frais (et encore nous, nous l'avons mangé illico presto!)

Le soir même, nous avons assisté au concert d'un groupe québécois appelé "Misteur Valaire", j'ai acheté l'album Golden Bombay que vous pouvez écouter en cliquant ici et sur scène, ça vaut vraiment le coup d'oeil.

Tarte à la rhubarbe meringuée (comment ça la rhubarbe c'est pas bon?)

Dés que la rhubarbe pointe le bout de sa tige, ma tante se met à faire de délicieuses tartes à la rhubarbe meringuées. Ok, c'est acide, c'est pas beau et en plus les fils se logent entre les dents (ah les appareils dentaires du collège!). Sauf si on fait une super tata-rte à la rhubarbe! La recette est plus ou moins celle de Christine Ferber (Régal n°34), et avec un peu de chance, elle sera prête pour le gouter dans le jardin.

Pour la pâte brisée (à préparer 2h avant):

190 g de farine

1 pincée de sel

1 c.a.c et demi de sucre blanc

50 ml d'eau froide

135 g de beurre tempéré

Faire un puits au centre de la farine, y déposer le beurre coupé et le sucre.

Frotter entre les mains jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable.

Refaire un puits, y ajouter l'eau et le sel.

Pétrir légèrement la pâte et faire une boule. Emballer la boule dans du film alimentaire et laisser 2h au frigo.

La tarte et le flan:

600 g de rhubarbe

Couper les extrémités et éplucher la rhubarbe.

Fendre en deux les tiges puis découper en dés.

50 ml de crème liquide

30 ml de lait

2 oeufs

20 g de sucre

Mélanger les oeufs et le sucre avec un fouet.

Ajouter le lait et la crème.

Réserver.

Sortir la pâte du four, l'étaler sur un plan de travail fariné.

Déposer la pâte sur le moule préalablement chemisé de papier sulfurisé.

Bien donner la forme du plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette.

Couvrir de film alimentaire et laisser au frigo pour 30mn.

Préchauffer le four à 175°

Déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond de la tarte, recouverte de haricots ou de riz.

Faire cuire à blanc pendant 15mn.

Sortir la tarte, retirer les haricots et la feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Mélanger la rhubarbe avec une bonne poignée de sucre (ne pas laisser reposer, cela va rendre de l'eau)

Déposer dans le fond de la tarte les dés de rhubarbe et recouvrir de crème à flan.

Faire cuire pendant environ 40mn.

Démouler la tarte sur la grille du four.

Pour la meringue:

3 blancs d'oeufs

130 g de sucre

Battre les blancs en neige en versant le sucre en pluie jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

Avec une poche à douille cannelée, dresser la meringue en quadrillage et en rosaces sur la tarte. Remettre au four pour 15 mn environ.

Sortir du four, déguster tiède ou froid.

Vu la tonne de rhubarbe que j'ai vu dans la cave, il risque d'y avoir quelques recettes rhubarbisées. In the mood for rhubarbe donc, n'oublions pas de se passer la bande originale d'In the mood for love le film de Wong Kar-wai (Quizas, quizas, quizas!)