mercredi 31 août 2011

Apéro d'un triple anniversaire

Pour l'anniversaire de ma mère, ma soeur et ma tante (rien que ça), j'étais chargé de l'apéro-dinatoire-du-midi (on ne fait pas dans la simplicité chez nous). Thomas et moi avons passé un jour et demi à cuisiner, au menu:

Gougères au fromage
Cake charcutier (recette qui vient d'ici, pour changer)
Rilletes de saumon & mini blinis pas maison (oui je sais...sinon la recette vient d'ici)
Cannelés conté-jambon cru
Gaspacho de melon
Houmous de betterave (venant d'ici) & crudités
Tarte citron confit, carottes et coriandre
Feuilletés de sardines aux piments
Wraps au saumon
Escargots feuilletés au pesto rosso (ici)
Feuilletés de sardines citron & menthe
Sablés parmesan-cumin et parmesan-pavot
Tarte mascarpone fraises
Tarte glacée chocolat-spéculoos
+
Baklavas (chez ppdb, ici)
Macarons poussins de chez Manue 
Amarettis (chez ppdb, ici)


On s'active en cuisine en écoutant Nino: ♪ La maison près de la fontaine - Nino Ferrer et les Black eyed peas: Dum diddly - Black eyed peas (celle ci c'est quand nous devons speeder!)

Gougères au fromage:
J'utilise toujours la même recette de pâte à choux. C'est une amie de ma mère qui me l'a apprise il y a des années, je l'avais alors retapé fièrement sur mon superordiwindows97. La recette demeure dans un coin de la cuisine, on ne la range même pas avec les cahiers de cuisine car on s'en sert trop régulièrement!

(préparées le matin même, les gougères sont meilleures fraîches!)
1/4 L d'eau
100 g de beurre
150 g de farine
4 oeufs moyens
du gruyère râpé (j'ai toujours fait au pif, disons 2 bonnes poignées et demi)
du sel

Préchauffer le four à 180°. Porter l'eau à l'ébullition avec le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu et que l'eau bout, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup (n'ayez pas peur), mélanger avec une cuillère en bois (même pas de grumeaux, c'est magique). Remettre sur feux doux pendant 1 à 2 minutes en remuant énergiquement (ça va assécher la pâte). Transvaser la pâte dans un récipient, ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien (sur mon papier il y a écrit "la pâte va se démolir à chaque oeuf puis se reconstruire", sympa le vocabulaire culinaire!). Ajouter le sel (4 bonnes pincées) et le fromage, mélanger bien.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas à l'aide d'une cuillère à café (pendant longtemps je l'ai fait avec une poche à douille, je me suis rendu compte il y a peu qu'elles étaient plus jolies comme ça!). Espacer les gougères car elles vont gonfler! Enfourner pour 20 à 25 minutes, ne SURTOUT PAS ouvrir le four pendant la cuisson. Au bout des 20 minutes, entrouvrir le four toujours allumé et laisser 5 minutes. Sortir les gougères et les laisser refroidir sur une grille.


Cake charcutier:
Pour un graaand cake (préparé la veille, une fois complètement refroidi, l'emballer dans de l'alu, le couper le jour J)
300 g de farine
4 oeufs
3 échalotes
huilde d'olive
1 sachet de levure chimique
100 ml de vin blanc
200 ml de lait
100 g de chorizo
100 g de jambon blanc
100 g de jambon cru
100 g de lardons

Faire préchauffer le four à 160°. Éplucher et émincer les échalotes, les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dans un cul de poule, verser la farine, ajouter la levure chimique, le vin blanc et le lait petit à petit et 2 c.à.s d'huile d'olive. La préparation va être un peu liquide, c'est normal, don't worry. Couper grossièrement la charcuterie, ajouter la à la préparation avec les échalotes. Tapisser un grand moule à cake (ou deux petits) de papier sulfurisé et y verser la préparation. Faire cuire 45 minutes à 160°. Laisser refroidir sur une grille.

Rillettes de saumon:
(préparées la veille, conservées dans un tupperware au frigo, rectifiez l'assaisonnement le jour J. Sur la photo on ne voit que la moitié des rillettes)
2 boîtes de saumon en conserve
250 g de ricotta
1 botte de ciboulette ciselée
le jus d'un citron
sel, poivre
(câpres=pas pour nous)

Égoutter le saumon, émietter le à la fourchette. Ajouter la ricotta, bien mélanger. Ajouter la ciboulette et le citron, mélanger, saler et poivrer, rectifier l'assaisonnement. Servir avec des petits blinis.

Cannelés comté-jambon cru:
La maison des cannelés
Recette déjà publiée sur PPDB (la nouvelle abréviation de petit pot de beurre) ici même. Préparés la veille, conservés sur leur grille de refroidissement avec un torchon sur eux.

Gaspacho de melon:
Idem, recette déjà publiée ici. Préparé la veille et conservé dans une bouteille en plastique au frigo.

Houmous de betterave (lien vers le blog dont est issue la recette en haut):
2 petites betteraves cuites
300 g de pois chiches
2 gousses d'ail
6 c.à.s d'huile d'olive
4 c.à.s de jus de citron

Mixer tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement. Le tahini ou beurre de cacahuètes que j'ajoute habituellement a été zappé, mais bon, pourquoi pas! Le houmous  a été fait la veille et conservé au frigo recouvert de film alimentaire.

Tarte citron confit, carottes & coriandre:
Recette de Mme Kluger, of course.


La même pâte que d'habitude, c'est à dire celle ci. On la fait cuire à blanc (comme sur le lien) avant de la garnir de 200 g de carottes épluchées et coupées en "tagliatelles" à l'aide d'un économe, 2 citrons confits épongés et coupés en petits morceaux et d'une petite botte de coriandre ciselée. Ajouter l'appareil à quiche: battre 3 oeufs avec 10 cl de crème fraîche liquide et 30 cl de lait, poivrer. Parsemer de quelques feuilles de coriandre entières.

Les feuilletés de sardines aux piments, les wraps au saumon ainsi que les sablés ont déjà été publiés ici. Pour les sablés au pavot, juste remplacer le cumin par deux poignées de graines de pavot. Ils ont été préparés la veille, mis au frigo pour la nuit (sous forme de boudin) puis découpés et cuits le matin même. Les feuilletés ont été faits la veille mais dorés, découpés et cuits le matin! Idem pour les wraps, une nuit au frigo bien emballés dans leur film alimentaire, coupés et cure-dentés le matin.


Escargots feuilletés au pesto rosso:

un ou deux rouleaux de pâte feuilletée
80 g de tomates séchées à l'huile d'olive
80 g d'olives vertes dénoyautées
1 gousse d'ail
50 g de parmesan
40 g d'huile d'olive
une poignée de feuilles de basilic

Mixer tous les ingrédients du pesto (tout sauf la pâte quoi). Poivrer et saler doucement (les tomates et les olives salent déjà le pesto). Étaler la pâte feuilletée et étaler finement le pesto. Rouler en boudin et mettre au congélateur pour la nuit. Le lendemain, sortit les boudins, laisser les décongeler 5-10 minutes, préchauffer le four à 190°. Découper les boudins en tronçons d'environ un cm. Déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15-20 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.

dimanche 28 août 2011

Misson cake pops dans la nuit

Pas facile de cuisiner by night, surtout quand c'est dans la maison des parents et qu'ils ne doivent pas être au courant. Pour le petit dej d'anniversaire de ma mère, je lui ai préparé les petits pains du matin, les tartelettes glacées chocolat-spéculoos d'après la recette de mon ami Titi et, avec le reste de ces tartelettes, j'ai improvisé des cakes pops.

Pour 4 tartelettes glacées chocolat-spéculoos (et 4 cake pops):
1 paquet et demi de spéculoos
250 g de chocolat noir
100 g de beurre
40 cl de crème liquide
des petites étoiles en sucre

Mixer les spéculoos (pas discret dans la nuit!) et faire fondre le beurre.
Mélanger les deux pour obtenir la texture du sable mouillé.
Répartir cette préparation dans les moules à tartelettes et tasser à l'aide d'un fond de verre.
Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec la crème liquide.
Lorsque le chocolat a fondu, garnir les tartelettes, décorer et laisser au congélateur pour la nuit (ou 4 h minimum)



Tartelette, avant de passer la nuit dans le congélateur

Quelques mots sur les cake pops, parce que Bakarella je l'aime bien , mais les cake pops, bof bof. L'idée était vraiment originale mais est ce que ça valait vraiment le coup d'en faire tout un pataquès? Pour ceux qui ne seraient pas des sweet victim, les cake pops sont réalisées avec des restes d'un gâteau, mélangé à un glaçage et roulées en petites boules puis recouvertes de chocolat et décorées. Pas le summum de la gastronomie quoi. J'en ai pris une pour la première fois dans un Starbucks parisien qui était entièrement recouverte de petits chamallows, amusant, rien de plus. Bref, me voilà en plein milieu de la nuit avec un reste de ganache et de spéculoos mixés... Je me suis dit que, tout de même, si ma mère ouvrait le frigo et découvrait de grandes sucettes étoilées ça ferait anniversereu tout plein.


Avec le reste de vos tartelettes, des cake pops, renommées fake pops au chocolat spéculooos:

Mélanger les spéculoos mixés avec la moitié de la ganache restante. Façonner de petites boules et les déposer sur une assiette, laisser au frigo le temps qu'elles prennent un peu (le temps de faire mes petits pains en fait).
Faire refondre le reste de ganache. Sortir nos petites billes du frigo et enfoncer un grand pique en bois dans  chaque. Les faire tremper dans la ganache, bien tapoter pour enlever l'excédent.
Déposer sur une assiette la déco: billes colorées, coeurs ou étoiles en sucre, billes au chocolat (ou de forme allongée comme moi) etc. et rouler les cake pops dedans.
Planter les dans une mousse qu'utilise les fleuristes (quel est le nom de ce bidule?) ou les faire tenir droites dans un graaand verre. Laisser prendre au frais

Une fake pops moyennement ronde...

Fake pops se baignant dans du chocolat

Étoiles en sucre et vermicelles de chocolat

Une grande première, la photo en direct du frigo.

Les tartelettes glacées étaient super bonnes pour le dessert du lendemain midi, il faut attendre deux minutes pour les démouler puis servir immédiatement sous peine de voir le chocolat devenir tout mou (et pour une tarte glacée ce ne serait pas top). La prochaine fois, je mettrai un chouïa plus de spéculoos pour le fond de tarte, ça doit être meilleur! Comme prévu ma mère à qualifier mes fake pops "d'amusantes" mais aussi de "bonnes", haha, je vais peut-être me mettre aux vraies cake pops alors...

vendredi 26 août 2011

Repas tex-mex: burritos boeuf-poulet et texan pecan pie

Deux recettes issus du livre "Yes we cook" dont j'ai parlé ici, le burrito poulet-boeuf (oui oui, les deux) que nous avons accompagné de potatoes de patates douces et la pecan pie (sooo good). Et en apéro, un peu de chorizo, du guacamole avec des tortillas chips, et rien à voir, des feuilletés aux sardines que mon père voulait absolument gouter, sardines au piments rouges, of course.


Burritos poulet et boeuf, pour 4 personnes:
4 tortillas de blé
150 g de boeuf haché
1 escalope de poulet
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 grosse tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c.à.s de coulis de tomates
1 avocat
jus de citron
du gruyère râpé
de la laitue
beurre
sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé avec 1 c.à.s d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est translucide ajouter la viande de boeuf, le coulis, du thym. Saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que le coulis soit bien absorbé.
Couper l'escalope en lanières, faire saisir dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer.
Couper la tomate en dés et les poivrons aux lanières. Émincer la salade. Écraser grossièrement la chair de l'avocat.
Préparer les burritos en plaçant au centre des tortillas un peu de chaque ingrédient. Rouler la tortilla et maintenir avec un cure dent.


Les potatoes douces:
Prenez une paire de patates douces, découpez les en deux puis encore en deux. Dans un récipient, mélangez les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, deux de farine, un peu de paprika, du sel, du poivre et de persil surgelé. Étalez les potatoes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 à 40 minutes à 180° (dépend de l'épaisseur des patates et du four.)


Texan pecan pie:
1 pâte sablée toute faite (gloups!)
3 oeufs
150 g de noix de pécan entières
150 g de miel
180 de sucre cassonade
50 g de beurre fondu
de l'extrait de vanille (que j'ai délibérément zappé)

Préchauffer le four à 180°.
Dans un moule à tarte déposer la pâte sablée avec son papier cuisson (incroyable la "Netto" que j'ai prise faute de choix, sucrée comme il faut et croustillante à souhaits, recommandée). Recouvrir de papier cuisson puis de poids ou haricots, faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
Écraser grossièrement les noix de pécan, en garder une poignée pour la déco.
Battre les oeufs, le miel et le sucre, ajouter le beurre et les noix de pécan.
Verser la préparation sur la pâte sablée, décorer avec les noix de pécan entières. 
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir!

La pecan pie juste avant d'être enfournée

La pecan pie n'a pas du tout donné ce à quoi  je m'attendais et c'est tant mieux! C'était -étonnamment- excellent. Sucré, ceeeeeertes mais quand on décide de faire une recette composée de miel et de sucre il ne faut pas s'étonner hein. Un grand succès! À refaire absolument.

lundi 22 août 2011

Les vacances à Biarritz: recettes (bis)

Un pique nique sur la plage c'est tout de même le pied! Ici j'ai encore utilisé des recettes de Beau à la louche et du magazine Saveurs, Ursula avait préparé des crudités et plein de sauces à base de crème fraîche (herbes, ketchup etc.), du fromage au piment d'espelette ainsi qu'une délicieuse soupe champenoise, et Catherine avait rapporté des gâteaux basques (yumyum).


Les petits sandwichs conté-jambon blanc de Saveurs:
Tartiner une tranche de pain de mie blanc sans croûte de mayonnaise. Déposer une demi tranche de jambon blanc, des lamelles de comté, des rondelles de tomates, une feuille de salade et refermer avec une deuxième tranche de pain de mie. Couper en deux et planter un cure dent dans chaque sandwich. (Beaucoup de succès auprès de Thomas!)


Le demi-burger crabe-avocat de chez Saveurs:

Mélanger une petite boîte de chair de crabe avec un peu de cumin en poudre. Tartiner la partie "dessous" d'un pain à burger avec cette préparation. Couper un avocat en lamelles, les enrober de jus de citron et les disposer sur le mélange au crabe. Refermer avec l'autre moitié du pain, couper en deux et planter un cure dent. Ce n'était pas top-top, le cumin n'allait pas spécialement bien avec le crabe, mais j'imagine que sans ça et avec un petit pain maison ça doit être plutôt pas mal.


J'avais, bien sûr, fait mes wraps au saumon que vous trouverez ici. Ainsi que du houmous (recette ici) servi avec un paquet de tortillas Old el Paso à déchirer en morceaux.

Le gaspacho de melon de chez Loukoum:

Deux beaux melons, pelés, épépinés et coupés en morceaux grossiers passés au blender. Ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre de xérès, de la ciboulette, 5 pincées de piment d'espelette, du sel et du poivre. Remixer une fois tout ça et rectifier l'assaisonnement. Conserver au frais.


La fougasse du magazine Saveurs, aux olives et tomates séchées dont j'ai perdu la recette mais promis je la remet dés que je la retrouve!


La soupe champenoise d'Ursula:

1 louche de cointreau + une louche de Canadou + une louche de Pulco Agrumes + une bouteille de Crémant d'Alsace (meilleur avec du champagne!)+ des glaçons pour le pique nique!


Je prends goût au pique-nique depuis que je lis Sonia Ezgulian et que Loukoum nous raconte que de toute façon, le pique nique c'est super et qu'on peut absolument tout transporter (et pas seulement des sandwichs voyons petitpotdebeurre!) du moment qu'on emballe bien tout. Et bien moi ça, ça me parle et je vais pique niquer dés la rentrée sur les pelouses lilloises!

vendredi 19 août 2011

Les vacances à Biarritz: recettes

Vacances sous le soleil de la côte basque dans la famille de Thomas. Une soirée jeux et un pique-nique m'ont permis de cuisiner un peu, pour mon plus grand plaisir. Tout vient quasiment de chez Beau à la louche (je vous l'avais dit que c'était mon blog de l'été) et du magazine Saveurs de juillet.
Les feuilletées aux sardines de Loukoum, une révélation. (recette très légèrement modifiée)
3 boîtes de sardines à l'huile d'olive et aux piments d'espelette
une pâte feuilletée (toute faite ou maison, dans mon cas toute faite)
un oeuf battu
du parmesan
du persil surgelé

Couper les filets de sardine en deux, retirer l'arrête. Écraser les sardines à la fourchette, ajouter l'huile de deux boîtes aux sardines écrasées. Déposer la mixture sur la moitié de la pâte feuilletée. Replier l'autre moitié par dessus et souder les bords en appuyant bien avec le bout des doigts. Dorer au pinceau avec l'oeuf battu, parsemer de parmesan (environ deux cuillères à soupe) et de persil. Mettre au frigo pour 20 minutes. Préchauffer le four à 180°. Sortir le feuilleté du frigo et le découper en petits morceaux, disposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille. C'est délicieux.
Mes wraps au saumon (qui font l'unanimité à tous les coups):
2 grandes tranches de saumon fumé
3 tortillas de blé type Old El Paso (ou mieux les tortillas à durüm, plus grandes)
Du petit Billy
Du poivre
Un demi-citron
De la salade

Tartiner les tortillas de petit billy (une fine couche suffit). Ajouter quelques gouttes de jus de citron et quelques tours de moulin à poivre. Déposer le saumon sur la moitié de la tortilla, des feuilles de salade sur l'autre moitié. Rouler (en commençant du côté saumon) en serrant bien. Emballer le boudin dans du film alimentaire et laisser au frigo minimum 30 minutes (toute la nuit si on veut, c'est pratique!). Sortez les boudins du frigo, débiter en tronçons, mettre un cure-dent dans chaque morceau.
Toasts aux piquillos, pignons de pin et jambon de Bayonne de Loukoum, plus Pays Basque tu peux pas:
100 g de pignons de pin
20 piquillos
20 tranches de baguette
de la coriandre fraîche
10 tranches de jambon de Bayonne

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle, réserver. Faire griller les tranches de baguette. Égoutter les piquillos. Émincer la coriandre. Farcir les piquillos de coriandre et de pignons. Sur chaque tranche de baguette, mettre un piquillos farci et une demi-tranche de jambon.
Sablés au parmesan et au cumin, d'après la recette de Loukoum (encore?!):
180 g de farine
100 g de parmesan râpé
120 g de beurre à température ambiante
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 pincées de sel
2 jaunes d'oeufs

Mélanger le parmesan avec le beurre jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter la farine, le cumin, le sel. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter les jaunes d'oeufs et pétrir. Couper la pâte en trois morceaux et former des boudins d'environ 3 cm de diamètre, les emballer dans du film alimentaire, laisser au frigo 1 heure. Préchauffer le four à 200°. Sortir les boudins du frigo, les déballer et débiter en tranches. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes environ, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Les vacances dans le Périgord: adresses

Après un arrêt dans le Lot-et-Garonne où nous avons mangé des tournedos farcis au foie gras (et non pas avec un foie gras dessus attention) et des frites maison au marché nocturne de Damazan, avec un bon petit verre de Buzet, nous sommes allés dans le Périgord.

Ah le Périgord! Foie gras foie gras foie gras, confit confit confit, canard canard canard. Nous étions à La roque-gageac, nous logions à l'auberge des Platanes où nous avons mangé plusieurs fois. Mais, lors de petits passages à Sarlat-la-Canéda nous sommes allés manger dans deux restaurants qui méritent d'en parler.
Tout d'abord Chez le Gaulois, où le chef du lieu "le Gaulois" vous prépare des planches charcuteries et fromage toutes plus alléchantes les unes que les autres. Nous n'avons pas pris de planche raclette ou bodega (le verre de sangria y était pourtant offert) mais simplement une planche de charcuteries taillées-plus-finement-tu-meurs (speck, jambon de 14 mois, chorizo, truc inconnu vachement bon etc.) et de fromage (beaufort, conté, tomme etc.) à se partager avec une petite salade verte. Le cadre était plutôt réussi, sombre mais cosi et les saucissons qui pendent du plafond sentent tellement bon qu'on ne s'étonne même pas de leur prix. Service impeccable, sourire inclus.
Et puis, juste avant d'aller à l'avant-première de Cars 2 (quoi vous ne pensiez quand même pas que j'allais attendre d'être rentré pour aller voir un Pixar non?), alors que Thomas mangeait son kebab sous la pluie, je suis allé le plus près possible du cinéma (un jour de vacances sous la pluie à Sarlat ça a tendance à attirer les familles au cinéma, surtout avec Cars et Harry, alors mieux vaut être à l'heure) c'est à dire dans une pizzeria qui avait l'air assez banale, je voyais déjà les pizzas avec trois morceaux de jambon sur une pâte trop cuite. Erreur. Une toute petite pizzeria avec les murs peints à l'effigie des grands du cinéma, une vieille caméra posées dans un coin de la pièce semble les, des guirlandes lumineuses, une paillote au dessus du bar. Rien qui ne va ensemble mais le tout est étonnamment chaleureux et accueillant. Ah et l'accent italien! Une pizzeria tenue par des italiens ouaiiis! J'ai commandé une pizza dont le nom m'échappe genre Tirolo, à la roquette, mozarella, jambon sec, parmesan. Elle était excellente (et je ne dis pas ça des pizzas très souvent) et pas chère. Ils faisaient des gnocchis qui avaient l'air plutôt sensas que je testerai assurément lors de mon prochain voyage dans le Périgord.

Adresses:
Chez le Gaulois, 1 rue Tourny 24200 Sarlat
Pizzeria rue Thiers, en face du cinéma Rex

mardi 16 août 2011

Les vacances en Provence: adresses

Une semaine à l'Isle-sur-la-sorgue avec Thomas ce fut beaucoup de soleil, de coups de coeur et de restaurants. Il nous a fallu une seconde pour tomber sous le charme de la ville. Après l'émerveillement de notre arrivée (whaou whaou et re-whaou), direction la "Bella vita" petit restaurant de pâtes fraîches à côté du mythique Café de France. Je tenais à vous faire partager cette adresse car je suis quasiment sûre que ce sont les meilleures pastas que j'ai jamais mangé. Leur pesto est à tomber par terre et n'oublier pas de tester leur spécialité: des "nids", comme de la pâte à lasagne enroulée sur elle-même et farcie (au saumon, au jambon-tomates-mozza, ricotta-épinards ou champignons) qui sont vraiment excellents (+1 pour ceux au saumon, appelés "nids d'amour"). Et la très fameuse gelateria "Isabella", où les coupes de glace dépassent le bout de notre nez et débordent de coulis et de chantilly. J'ai testé la Flavia (dolce latte+stratiatella+cacahuètes caramélisées+coulis caramel+chantilly), impossible de la manger jusqu'au bout. Mais ça vaut le coup, rien que pour l'excitation qu'on ressent quand on aperçoit notre coupe arriver.


Bella Vita, 1 place de la liberté, 84800 L'isle-sur-la-sorgue (9 à 13€ environ, menu à 17€)
Isabella, 3 esplanade Robert-Vasse, 84800 L'isle-sur-la-sorgue


lundi 15 août 2011

Les vacances dans les Alpes: recettes.

Pendant la semaine à Lanslevillard, Arthur a été notre cuistot attitré. On a mangé du fromage à gogo, mais aussi des gaufres, du pop corn et du saucisson en veux tu en voilà. Je vous donne la recette de la fondue et des croques d'Arthur, pour vous préparer à l'hiver...


Fondue savoyarde (pour 6 personnes environ)

400 g de beaufort
400 g d'abondance
400 g d'emmental
½ bouteille de vin blanc (plus ou moins) 
3 gousses d'ail passées au presse-ail
Poivre, Noix de muscade
3 baguettes (selon l'appétit et les estomacs de vos invités) de la veille, coupées en petits morceaux.

Découper le fromage en petits morceaux.
Mettre le vin dans le caquelon avec le fromage et les gousses d'ail.
Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le fromage fonde.
Rectifier la texture et le goût avec le vin blanc, poivrer, râper un peu de noix de muscade et déposer sur le réchaud.

Croque-monsieurs à la Arthur (plutôt des tartines):
Pour 4 personnes:
4 tranches de pain de mie
De la crème fraîche
2 tomates
2 tranches de jambon blanc
4 rondelles de chèvre (en rondin type …)
Du gruyère rapé

Etaler une cuillère de crème fraîche sur chaque tranche de pain.
Ajouter une demi tranche de jambon, une rondelle de tomates, la rondelle de chèvre et une petite poignée de gruyère rapé. Enfourner à 180° jusqu'à ce que le gruyère dore et que le chèvre fonde.

Le truc d'Arthur pour les pizzas:
Étaler une fine couche de moutarde sur la pâte, puis une lampée d'huile d'olive avant de mettre son coulis de tomates. Moi qui n'aime pas la moutarde, j'ai hurlé au désespoir, mais il m'a juré qu'elle était indétectable en bouche. Résultat: ça ne sent pas la moutarde et ça apporte un super goût.

dimanche 14 août 2011

Brioche tressée au chocolat noir et amandes

Mon blog de l'été fut incontestablement Beau à la louche. Je connaissais déjà le blog de Loukoum (qui ne le connaît pas?) mais là je l'ai lu en long en large et en travers, faisant des dossiers, classant des recettes en favoris...une vraie fana. J'ai utilisé pas mal de ses recettes salées pour des apéros de vacances (à venir) et j'ai attendu patiemment mon retour pour faire du sucré. La recette de la brioche tressée m'avait bien plu, je trouve toujours marrant l'idée de pouvoir mettre ce qu'on veut dans un gâteau ou une viennoiserie. Pour moi ce sera très simple, une bonne plaquette de chocolat noir aux amandes de chez Emmanuel Briet, un chocolatier d'Epernay dont les produits sont à se damner. Et le chocolat aux amandes de chez Briet, c'est pas de l'arnaque, il y a une amande dans chaque carré et en plus elles ont un goût...whaou.


100 ml de lait
55 g de beurre
1 oeuf
1/2 c.à.c de sel
25 g de sucre
260 g de farine
13 g de levure fraîche
1 plaquette de chocolat noir aux amandes (ou un peu près tout ce que vous voulez: crème pâtissière, confiture, caramel, amandes, cacahuètes, noisettes, chocolat blanc, raisins secs etc.)

La pâte à brioche à la map (pour les non-mapeux je vous renvoie à sa recette: ici):
Mettre dans la cuve les ingrédients dans l'ordre suivant: le lait, le beurre, l'oeuf, le sel, le sucre, la farine et la levure. Mettre la map en programme "pétrissage et levée" ou "pâtes levées" (1h25 sur ma map).

Sortir la pâte de la map et la déposer sur le plan de travail fariné, pétrir légèrement pour dégazer et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé. L'étaler en un rectangle d'environ 30 sur 25 cm. Il est important de poser la pâte sur du papier sulfurisé car après le tressage il sera plus facile de faire glisser la brioche sur la plaque de cuisson.

Le tressage:
Avec un couteau, découper la pâte comme sur la photo.

Découper les coins du rectangle, puis faire des bandes régulières ( les miennes n'étaient pas top, ça ira mieux la prochaine fois!). Il faut le même nombre de bandes de chaque côté.
Déposer la garniture au centre. Dans mon cas, le chocolat a été cassé en gros morceaux.

Rabattre une des extrémités sur la garniture puis commencer à tresser les bandes en rabattant alternativement et en biais les bandes de gauche puis de droite.
S'arrêter un peu avant la fin afin de rabattre l'extrémité restante, finir de tresser par dessus.

Laisser lever une heure sous un linge propre dans un endroit sans courants d'air (ou le four éteint).
Préchauffer le four à 200°, faire cuire entre 20 et 30 minutes en regardant à mi-cuisson, si la brioche se colore trop rapidement, la recouvrir de papier aluminium.