samedi 30 avril 2011

Les pâtisseries de la rue Monsigny.

Lors d'un week-end à Boulogne-sur-mer, nous avons découvert un super salon de thé appelé "Sucré-Salé" qui se trouve au 13 rue Monsigny. Sur la terrasse, toutes les pâtisseries sont à 3,10 € (moins chères à emporter). Pas de prétention, de vrais babas au rhum sans pipette, de gros éclairs au chocolat et au café, des tartes au pommes bien fines et de délicieux chocolats chauds.


Le mille-feuilles était extra, nous y sommes retournés le lendemain juste pour en manger un! Le haut était tout caramélisé et la crème ne ressemblait pas aux autres, légère, mousseuse, aérienne, un vrai bonheur!


Nos chocolats chauds, généreux et pas chers (du tout) sentaient bon le vrai chocolat noir. Ici on s'est divisé nos pâtisseries, c'est dire la taille du mille-feuilles! La tarte aux fraises était bonne, avec des fraises qui sentent la fraise (et Dieu sait que ce n'est pas toujours le cas), une mousse légère qui change de la crème pâtissière habituelle, et une pâte sablée qui, malheureusement, a du prendre un peu l'humidité durant la journée...


J'ai adoré ma petite tartelette aux framboises. Il y en avait beaucoup et saupoudrées de sucre glace, elles étaient comme sous la neige! "Sucré-salé" propose aussi des tartes salées pour le midi (je crois, je n'y suis allée que pour 4h, le goûter c'est sacré non mais) et pleiiiin d'autres pâtisseries (j'ai résisté à la tentation d'acheter une dacquoise pour le train). Donc, de passage à Boulogne-sur-mer, on prend le temps de s'arrêter prendre une pâtisserie chez "Sucré-salé"!

samedi 23 avril 2011

Fiadone

Le fiadone est un dessert corse fait à base de brousse. Je n'ai vu que des recettes sans pâte, mais ma mère, qui me réclame ce gâteau, adore avoir le petit croquant de la pâte sous sa légère mousse de brousse (c'est joli ça, "mousse de brousse").
J'ai utilisé la même pâte que pour la tarte à la rhubarbe pour faire ce fiadone.



190 g de farine
1 pincée de sel
1 c.a.c et demi de sucre blanc
50 ml d'eau froide
135 g de beurre tempéré

Faire un puits au centre de la farine, y déposer le beurre coupé et le sucre.
Frotter entre les mains jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable.
Refaire un puits, y ajouter l'eau et le sel.
Pétrir légèrement la pâte et faire une boule. Emballer la boule dans du film alimentaire et laisser 1h au frigo.
Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Chemiser un moule à manqué de papier sulfurisé, abaisser la pâte, faire de petits trous à la fourchette sur le fond et les côtés. 
Cuire la pâte à blanc 20 à 25 mn, au four préchauffé à 175°. Pour cela, déposer un rond de papier cuisson au fond de la pâte et déposer des haricots ou autre poids. (J'ai enfin trouvé comment faire bien cuire mes pâtes, j'abandonne la chaleur tournante pour mettre le four "haut et bas", et je place la grille dans le bas du four, je m'assure ainsi une pâte bien doré, même en dessous!).
Sortir le moule du four et laisser refroidir.

500 g de brousse
4 oeufs
1 citron non-traité
130 g de sucre blanc

Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Ajouter la brousse, fouetter quelques minutes.
Râper le citron et incorporer les zestes à la préparation.
Monter les blancs en neige. Ajouter délicatement les blancs à la préparation.
Verser dans le moule. Faire cuire pour 20 à 25 mn. Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.


vendredi 22 avril 2011

Les moëlleux au chocolat (prononcez "moyeu")

Un bon moelleux au chocolat, avec un coeur coulant (bien coulant!), au chocolat très chocolaté? C'est le moëlleux. Le nom vient juste d'une faute de frappe, mais le "moëlleux" m'a fait sourire, donc l'appellation reste!



Pour 8 moëlleux au chocolat:

100 g de chocolat noir
50 g de sucre
2 oeufs
50 g de beurre
15 g de maizena ( ou farine mais la fécule c'est mieux!)
Une pincée de sel

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre.
Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre, incorporer la maizena et le sel. Incorporer le chocolat à cette préparation.
Verser dans de petits moules à muffins individuels, en silicone.
Mettre au frigo minimum une heure (le matin pour le midi ou pour le goûter, voire toute la nuit)
Disposer les moules dans un plat en terre (pas sur la plaque de cuisson), puis sur la grille du four.
Faire cuire 7 à 8 mn au four à 220° (surveillez!)
Servir tout de suite.

Les moëlleux se mangent directement dans leur moules, d'où les petites caissettes colorées pour l'été (chez Habitat). C'est pratique et ça convient bien à l'esprit rapido des moëlleux.


Cela dit, rien ne vous empêche d'essayer de les démouler. Le mien s'est coupé en deux lors du démoulage, mais au moins, j'ai bien vu son coeur!

Et on écoute le nouveau duo superstar, Brigitte, avec le titre Battez-vous.

mercredi 20 avril 2011

Compote de rhubarbe, glace au fromage blanc et fraises (comment ça la rhubarbe c'est pas bon?)

Je la sentais venir envahir la cuisine. "Il faut tout utiliser elle va pourrir" Ok, 5 kg de rhubarbe, pas de soucis, on va faire un régime rhubarbesque avant l'été.
Je déteste la mode des verrines. Ma mère faisait cette recette et à l'époque ça s'appelait juste "mettre ça dans un verre". Donc aujourd'hui dans nos verres: compote de rhubarbe, glace au fromage blanc et fraises.



Pour environ 4 verres (il y aura du rab de glace!)

1 kg de rhubarbe
250 g de sucre blanc
Equeuter et éplucher la rhubarbe, fendre en deux et couper en petits morceaux.
Mélanger avec le sucre dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser au frigo pour 3 heures.
Egoutter les morceaux de rhubarbe dans une passoire mais penser à récupérer le jus dans un récipient.
Faire cuire la rhubarbe dans une casserole, sur feu vif, avec un petit peu de son jus.
Cuire en tournant pendant 10 à 20 mn jusqu'à obtenir une compote (on peut ajouter du jus au fur et à mesure)
Réserver au frais dans un récipient.

Pour la glace au fromage blanc, il est possible de l'acheter (yaourt, ou yaourt bulgare fonctionnent très bien aussi) ou comme moi, de la faire à la sorbetière.

15 cl de crème fraîche liquide
120 g de sucre blanc
350 g de fromage blanc
20 cl de lait
2 sachet de sucre vanillé

Fouetter la crème fraîche liquide avec les sucres (penser à mettre le récipient et les fouets au frigo). Ce n'est pas grave si ce n'est pas vraiment en chantilly, la dose de sucre étant assez élevée ce sera plus compact que léger!
Ajouter le fromage blanc et le lait, fouetter.
Placer dans la sorbetière pour 30 à 40 mn

Une barquette de fraise passée au mixeur avec une cuillère à soupe de sucre, pour obtenir un coulis.
Garder quelques fraises pour la déco.

Dans un verre, déposer de la compote de rhubarbe (2 c.a.s), de la glace (2 c.a.s) et du coulis de fraise.
Déposer une belle fraise ou des petits morceaux sur le dessus.



Il faut préparer le dessert juste avant de servir car la glace ne fait pas long feu par ce temps.

mardi 19 avril 2011

Tarte à la rhubarbe meringuée (comment ça la rhubarbe c'est pas bon?)


Dés que la rhubarbe pointe le bout de sa tige, ma tante se met à faire de délicieuses tartes à la rhubarbe meringuées. Ok, c'est acide, c'est pas beau et en plus les fils se logent entre les dents (ah les appareils dentaires du collège!). Sauf si on fait une super tata-rte à la rhubarbe! La recette est plus ou moins celle de Christine Ferber (Régal n°34), et avec un peu de chance, elle sera prête pour le gouter dans le jardin.

Pour la pâte brisée (à préparer 2h avant):
190 g de farine
1 pincée de sel
1 c.a.c et demi de sucre blanc
50 ml d'eau froide
135 g de beurre tempéré

Faire un puits au centre de la farine, y déposer le beurre coupé et le sucre.
Frotter entre les mains jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable.
Refaire un puits, y ajouter l'eau et le sel.
Pétrir légèrement la pâte et faire une boule. Emballer la boule dans du film alimentaire et laisser 2h au frigo.

La tarte et le flan:
600 g de rhubarbe

Couper les extrémités et éplucher la rhubarbe.
Fendre en deux les tiges puis découper en dés.

50 ml de crème liquide
30 ml de lait
2 oeufs
20 g de sucre

Mélanger les oeufs et le sucre avec un fouet.
Ajouter le lait et la crème.
Réserver.

Sortir la pâte du four, l'étaler sur un plan de travail fariné.
Déposer la pâte sur le moule préalablement chemisé de papier sulfurisé.
Bien donner la forme du plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
Couvrir de film alimentaire et laisser au frigo pour 30mn.
Préchauffer le four à 175°
Déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond de la tarte, recouverte de haricots ou de riz.
Faire cuire à blanc pendant 15mn.
Sortir la tarte, retirer les haricots et la feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Mélanger la rhubarbe avec une bonne poignée de sucre (ne pas laisser reposer, cela va rendre de l'eau)
Déposer dans le fond de la tarte les dés de rhubarbe et recouvrir de crème à flan.
Faire cuire pendant environ 40mn.
Démouler la tarte sur la grille du four.




Pour la meringue:
3 blancs d'oeufs
130 g de sucre

Battre les blancs en neige en versant le sucre en pluie jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
Avec une poche à douille cannelée, dresser la meringue en quadrillage et en rosaces sur la tarte. Remettre au four pour 15 mn environ.
Sortir du four, déguster tiède ou froid.


Vu la tonne de rhubarbe que j'ai vu dans la cave, il risque d'y avoir quelques recettes rhubarbisées. In the mood for rhubarbe donc, n'oublions pas de se passer la bande originale d'In the mood for love le film de Wong Kar-wai (Quizas, quizas, quizas!)


vendredi 15 avril 2011

Home made burger & potatoes


A Epernay, il y a un burger qui bat tous les autres. C'est celui d'une boucherie (Puizon-Poret), qui a décidé de lancer des burgers en y mettant de la bonne viande. Le pain vient de la boulangerie Danis-Ova qui se trouve juste en face, croquant à l'extérieur mais pas trop, archi-moelleux à l'intérieur, avec des petits éclats de tomates séchées ou je ne sais quoi qui fait que... miam! On demande son burger à point, saignant ou bleu, avec une sauce burger que la-madame-fait-elle-même et hop on se retrouve avec une boite jaune. En terrasse (devant la boucherie!) ou à emporter, on ouvre vite la boite et tadaaaaaa! Meilleur burger de France! Il faut prendre le Classic burger. Jusque là, Thomas et moi n'en avons pas trouvé de meilleur, j'essayerai de le prendre en photo! Boeuf-tomates-salade-fromage-sauce-oignons, tout est parfait, donc de passage à Epernay on s'arrête au 44 rue Saint-Thibault s'il vous plaît! En plus les frites sont comprises dans le prix et c'est moins cher qu'un menu au Macdo!

À Lille, nous avons jeté notre dévolu sur le burger du Berliner. On adore aller boire une bière sans avoir prévu qu'un burger nous fera finalement face. Il y a des petites graines sur le pain (et des grosses graines de courges), du ketchup, de la moutarde, des cornichons,  des rondelles de tomates, un beignet d'oignon (très USA), du cheddar, du bacon, du boeuf et de la salade. Les frites sont bien croustillantes, avec une sauce crème+herbes, et de la salade. Notre menu favori et high calories du Berliner (rue Royale) c'est : Maredsous triple+ nachos+ burger.

Bref, ce midi avec Léa et Marie c'est donc burger maison.



Pour faire le pain à burger (les buns), j'ai utilisé la recette du Pétrin.
Pour 5 buns:

300 g de farine T65 (j'ai mis 200 de T55 et 100 de T80)
90 g de lait
75 g d'eau
12,5 g de levure fraîche
15 g de beurre
1/2 oeuf battu
1/2 c.a.c de sel
1/2 c.a.c de sucre
Des graines

Dans la machine à pain:
Le lait, le beurre, l'eau le sel, le sucre, l'oeuf, la farine et la levure. En programme "pâtes levées" ou "pain sans cuisson".
Sortir la pâte de la map sur un plan de travail légèrement fariné.
Séparer la pâte en 5 pâtons égaux (100 à 120g).
Faire des boules, recouvrir d'un torchon, laisser reposer 5 à 10 mn.
Reformer légèrement les boules, les humidifier à l'aide d'un papier absorbant humide. Et déposer les graines choisies (ici: pavot, graines de tournesol, graines de courges)
Poser les buns sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrer, laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 180°. Enfourner les buns (avec une coupelle d'eau dans le four) pour 15 à 20 mn.
Laisser refroidir sur une grille.



Pour les potatoes:
Laver et essuyer des pommes de terre
Les couper en quatre (en quartiers!)
Dans un récipient mélanger: les pommes de terre, une c.a.s de farine, une c.a.s d'huile d'olive, du sel, du poivre, du persil.
Disposer les potatoes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pas les unes sur les autres!)
Enfourner en four préchauffer à 200° pour 10 à 30 mn selon votre four, elles doivent être dorées et le meilleur moyen de savoir si elles sont parfaites, c'est d'en piquer une sur la plaque!




Pour 4 burgers:
4 oignons
4 tranches de cheddar
4 tranches de bacon
De la salade
1 tomate
Du ketchup, moutarde, crème fraîche selon les goûts
400 g de boeuf haché

Éplucher et couper les oignons en rondelles.
Mettre un peu de beurre dans une poêle. Y mettre les oignons pendant 5 mn sur feu moyen.
Réserver dans une petite coupelle.
Dans la même poêle, faire revenir les tranches de bacon. Réserver.
Faire des steaks avec le boeuf haché, faire revenir dans la poêle (ajouter un peu de beurre après le bacon)
Couper les buns en 2. Déposer les parties inférieures sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre la tranche de cheddar. Passer au grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Sortir la plaque.
Déposer sur le cheddar: le bacon, les oignons, la salade, le steak, une rondelle de tomate, des cornichons, du ketchup, refermer le burger.
Passer au four 3 à 5 mn.
Server avec les potatoes et whaouuuuu!




Sourire en ayant la bouche si pleine, ça veut tout dire!

Smoothie fraises-bananes

Quand le smoothie est rouge, l'été est là.


Je me suis fait un jus d'orange pressé pour bien démarrer la journée, et j'ai fini par me faire un petit dej aux fruits pour me donner bonne conscience avant le burger de ce midi!

Dans le blender: 
une banane coupée en rondelles
deux glaçons
une belle poignée de fraises équeutées, lavées, coupées (le reste de ma barquette en fait)
1/2 c.a.c de cassonade 
(j'ai aussi mis un peu de mon jus d'orange)
Mixer & déguster

jeudi 14 avril 2011

Roulé au Nutella

J'utilise toujours la même recette et elle fonctionne à merveille. Je l'ai aussi amené en cours et ça a fait un carton, j'ai même vu Julie s'en prendre un morceau en plein milieu du devoir!



3 oeufs
100 g de sucre
20 ml de lait
80 g de farine
Une pincée de sel
Du Nutella

Préchauffer le four à 175°
Séparer les blancs des jaunes. 
Fouetter les jaunes avec le sucre versé petit à petit, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Ajouter le lait, bien mélanger.
Ajouter la farine (je le fais au fouet mais certains préfèrent la maryse).
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs au mélange à l'aide d'une cuillère en bois (ou une maryse, mais j'aime bien la cuillère en bois!)
Recouvrir une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé, verser la préparation dessus, en aidant la pâte à former en rectangle.
Enfourner pour 10 à 15 mn selon la puissance de votre four (j'ai un four qui chauffe très fort, pour moi c'est 10 mn à 160°)
Humidifier légèrement un torchon propre.
Mettre du Nutella (environ 4 c.a.s bien bombées) dans un récipient allant au micro-ondes et chauffer pendant 10 à 15 secondes, ce sera plus facile à étaler! (Comme les marchands de crêpes à la fête foraine)
Démouler sur le torchon et étaler le Nutella. 
Rouler la génoise (assez serrée) et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de cacao non-sucré ou de sucre glace.




J'aurai du découper avec un couteau sans crans, la coupe aurait été bien nette, mais manque de temps!

Gâteaux à la ricotta et aux fraises





 J'ai, dans le bas de mon frigo, de la ricotta et des fraises... Ni une, ni deux, j'ai pris une recette basique de gâteau à la ricotta et ajouté quelques morceaux de fraises, dans des petits moules et hop! Je les ai apportés à mon cours d'espagnol où je devais faire mon exposé sur Cria cuervos, un film de Carlos Saura. Le titre vient d'un proverbe espagnol "Cria cuervos y te sacaran los ojos" soit "Élève des corbeaux et ils t'arracheront les yeux". Dans mon cas ils se sont arrachés les petits muffins!


250 g de ricotta
150 g de sucre blanc
3 oeufs
1 pincée de sel
1 c.a.c de jus de citron
175 g de farine
1/2 c.a.c de levure chimique
200 g de fraises

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Ajouter la ricotta, fouetter  puis ajouter la farine et la levure. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Fouetter les blancs d'oeufs avec le sel et le jus de citron. Les blancs doivent être bien fermes.
Incorporer les blancs à la préparation en prenant soin de ne pas les casser. À l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, soulever la pâte à chaque cuillère de blancs d'oeufs.
Equeuter, laver, essuyer les fraises et les couper en petits morceaux.
Mettre une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffin (huiler si ce n'est pas du silicone).
Mettre de petits morceaux de fraises (3 ou 4), recouvrir d'une petite cuillère à soupe de pâte et disposer un ou deux morceaux de fraises sur le dessus en appuyant légèrement.
Enfourner pour  15 à 20 mn , démouler et laisser refroidir sur une grille.


mardi 12 avril 2011

Galette bressane


Encore une recette de Cuisine Campagne: la galette bressane. C'est un peu comme une tarte au sucre mais version Bresse! Je l'ai apporté en classe ce matin, ils ont adoré le côté brioché/tarte au sucre/pain au lait/sucre croustillant du dessus. Mais du coup, pas de photos de coupe, dommage c'était vraiment joli!
(Les photos rendent vraiment mieux quand on clique dessus)

250 g de farine
80 g de sucre de canne
2 oeufs
20 g de levure fraîche (ou 1/2 sachet de levure de boulanger)
80 ml de lait
30 g de crème fraîche
Une pincée de sel

En machine à pain:
Mettre dans la cuve la farine, 30 g de sucre, les oeufs, le lait, la levure et la pincée de sel.
Lancer le programme "pain sans cuisson" ou "pâtes levées" (selon les machines à pain).

Ou avec vos petites mains:
Diluer la levure dans le lait tiède, laisser agir 5 mn.
Fouetter les oeufs et 30g de sucre.
Creuser un puis au centre de la farine puis ajouter le mélange oeufs-sucre et le sel.
Tout en pétrissant, verser le lait et la levure. La pâte doit être élastique.
Continuer à pétrir en incorporant de l'air (soulever bien la pâte).
Mettre le pâton dans un saladier couvert d'un torchon et laisser tripler de volume dans une pièce chaude.

Que vous ayez choisi l'un ou l'autre:
Recouvrir une plaque de papier cuisson (j'ai aussi beurré le papier, par précaution).
Etaler la pâte avec la main pour lui donner une forme de galette.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 45 mn dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 180°
Badigeonner la surface avec la crème fraîche et saupoudrer avec le reste de sucre.
Faire cuire 15 à 20 mn, la galette doit être bien dorée sur les bords.
Laisser refroidir sur une grille


La galette se mange tiède, mais elle est aussi très bonne froide!


Houmous


Hier, Thomas entamait son stage sur le plateau de Plus belle la vie à Marseille. Pour le suivre de l'autre bout de la France, je décide d'aller chez Manon regarder un épisode entier de Plus belle la vie. Et pour voyager encore plus au Sud que Marseille: du houmous!

Pour un houmous rapido devant Plus belle la vie (difficile à suivre pour nous qui ne regardons pas cette série, ce feuilleton, ce soap, je ne sais même pas.. Tout de même 1700 épisodes ce n'est pas rien et ça mérite bien un houmous!):

200 g de pois chiches en conserve
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète (normalement de la pâte de sésame, si vous en avez c'est mieux mais le beurre de cacahuète -une astuce de ma soeur- fonctionne très bien!)
2 à 3 gousses d'ail passées au presse-ail
1/2 citron pressé
50 ml d'huile d'olive
Une pincée de sel

Mélanger au mixeur: les pois chiches, les gousses d'ail pressées, le beurre de cacahuète le jus du demi-citron, l'huile d'olive et le sel. Et hop!
Servir avec du pain pita toasté (recette à venir) ou simplement de la bonne baguette.


On a revisité la mini-cocotte Le Creuset en s'en servant comme plat de service!


Les cookies d'Emilie Nestlé Toll House

L'été dernier lors d'une soirée, Emilie a décidé de faire des cookies aux pépites de chocolat... Ils étaient tellement bons que j'ai copié la recette sur une boite de médicaments.


Dans un épisode de Friends, Monica cherche à reproduire les cookies de la grand-mère de Phoebe afin de faire les meilleurs cookies du monde à ses enfants avant de se rendre compte que la recette est celle de Nestlé ("That's why you burning into heeeell!")



Voici donc la recette des "meilleurs cookies d'Emilie":

125 g de beurre salé
50 g de sucre blanc
75 g de sucre roux
1 oeuf
175 g de farine
1 c.a.c de levure chimique
Plein de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 160°
Mélanger les deux sortes de sucre avec le beurre salé (Emilie fait ça les mains dans le récipient, j'adore!)
Puis l'oeuf, la farine et la cuillère de levure (là, la spatule en bois s'impose).
Ajouter touuuutes les pépites de chocolat.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer de petites boules de pâte et les écraser un tout petit peu.
Faire cuire environ 15mn selon la puissance de votre four, ils doivent être légèrement dorés.
Laisser refroidir sur une grille.


Bien sur, comme nous l'avons fait la première fois que j'ai goûté ces cookies, vous pouvez aussi dévorer les cookies encore chauds, directement sur la plaque!

mercredi 6 avril 2011

Les raviolis croustillants de Sonia

J'adore Sonia Ezgulian, c'est un peu la super-bricolo de la cuisine. J'avais vu dans son livre 20 plateaux-télé une recette de raviolis arméniens qui m'avait drôlement mis l'eau à la bouche. Dans le dernier Régal où Sonia Ezgulian possède une rubrique (une fois elle y avait mis de super boulettes de graines pour la salade, nous y reviendrons!), que vois-je? Les raviolis! Ni une, ni deux, le mercredi c'est raviolis!




 500 g de farine type 00 (j'ai utilisé de la 55 et ça marche aussi!)
1 oeuf
10 à 12 cl d'eau
1 pincée de sel

Faire un puis au centre de la farine et du sel, y casser l'oeuf et ramener la farine dans le puis en pétrissant avec les poings. Ajouter l'eau petit à petit. La pâte doit avoir la consistance du lobe d'oreille. Rouler en boule la pâte et laisser reposer une heure, recouverte d'un linge propre.


1 kg de viande hachée (moi c'est de la chair à saucisse, j'adore ça) que vous malaxerez avec 1 bouquet de persil plat, une cuillère à soupe d'huile d'olive et deux oignons (vous pouvez également mettre des épices).

Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte (en plusieurs fois c'est mieux), sur le plan de travail fariné.
Découper des petits carrés de pâte.
Y déposer une petite boule de farce.
Pincer les bords de la pâte, le ravioli doit rester ouvert sur le dessus.
Ranger les raviolis dans un plat à gratin beurré. Faire cuire 30 mn.
Lorsque c'est cuit arroser de 75 cl de bouillon de volaille chaud et remettre au four pour 5 mn.

Une sauce au yaourt est la bienvenue!

Pudding au chocolat du matin



C'est la recette du magnifique blog Cuisine Campagne qui m'a donné envie de faire un pudding au chocolat. En début d'année j'habitais près d'une boulangerie où il y avait du super pudding au chocolat, j'en prenais une tranche pour le goûter. J'avais toujours peur qu'il y ai trop de raisins, c'était quitte ou double. Ici j'ai retiré les fameux raisins secs et c'est le bonheur! Ce matin je me suis levée tôt, il faisait une jolie lumière dans mon appartement, j'ai retroussé mes manches et préparé un pudding.



Pour un pudding au chocolat sans raisins secs et sans rhum (ah les restes de baba et de pain aux raisins!):

350 g de pain dur, viennoiseries rassies, morceaux de gâteaux, de tartines etc.
700 ml de lait chaud
3 oeufs
50 g de sucre roux
70 g de sucre blanc
3 c.a.s de cacao en poudre
une petite goutte d'arôme de vanille, ou un peu de fleur d'oranger.
150g de chocolat noir


Emietter le pain dur et les viennoiseries dans un grand bol, verser le lait bouillant dessus. Couvrir et laisser gonfler 20 minutes.
Préchauffer le four à 160°.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille et le cacao.
Mixer le pain jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Verser la préparation aux oeufs et bien mélanger.
Chemiser un moule à manqué de papier sulfurisé et verser la pâte.
Faire cuire 1h. Comme les gâteaux, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau (si la pointe du couteau est sèche quand vous la ressortez du pudding, il est cuit!).
Laisser refroidir le pudding avant de le démouler.


Pour napper le pudding:
Faire fondre le chocolat et napper le pudding.
Vous pouvez, comme le fait Cuisine Campagne, ajouter des morceaux de noix (ou amandes, noisettes etc.)
Laisser au moins 4h au frigo.


Pour ceux qui désirent des raisins secs:
Mettre 50g de raisins secs dans ml de rhum, ajouter de l'eau chaude à niveau et laisser gonfler en même temps que le pain. Egoutter les raisins secs au bout de 20mn. Ajouter à la préparation finale, juste avant d'enfourner.





mardi 5 avril 2011

Cookies au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat

J'ai fait la recette des cookies au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat de La popotte de Manue hier après-midi, pour le goûter c'était extra.



150 g de sucre roux
50 g de beurre mou
4 c.a.s de beurre de cacahuète
150 g de farine
1/2 c.a.c de levure chimique
50 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 160°
Fouetter le beurre, le sucre et le beurre de cacahuète jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter l'oeuf, la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les pépites de chocolat.
Former des petites boules et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, appuyer légèrement avec le dos d'une fourchette.
Enfourner pour 10 à 12 minutes. 



Quand les cookies sortent du four il sont encore mous, les laisser quelques minutes sur la plaque et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.



Léa et Marie sont venues pour goûter et lorgnaient sur les cookies en attendant qu'ils refroidissent. En attendant nous avons fini nos portraits que nous devions rendre pour un cours le soir-même. Léa a fait un portrait de moi sur le cinéma et la cuisine:



Les cookies étaient excellents, vous pouvez les laisser plus longtemps au four si vous désirez des cookies plus secs car cette recette donne des cookies moelleux au coeur.



lundi 4 avril 2011

La pizza du 70's show

Hier j'ai acheté les deux premières saisons de That's 70's show à la vieille bourse de Lille. Résultat? 13 épisodes entre le dimanche aprèm et le lundi matin et Ashton Kutcher plus ringard que jamais.
J'ai un peu de temps avant de me mettre à faire mon exposé sur 8 1/2 de Fellini et l'italien me donne envie de faire une petite pizza à déguster devant... une série américaine. Y'a pas de logique en cuisine!




Pour la petite pizza du lundi et de l'épisode  Un nouvel espoir célébrant Star Wars de That's 70's show:

Je n'avais pas la force de faire ma pâte alors j'ai utilisé la pâte à pizza de Francine, où il faut ajouter l'eau, la levure et l'huile d'olive. J'ai divisé le sachet par deux pour me faire une petite pizza. Etaler une petite boule sur une plaque de cuisson et préparer la garniture.

Dans un petit mixeur j'ai mis une gousse d'ail, une demi oignon, du persil et une belle poignée de tomates cerises. Etaler la garniture, disposer quelques rondelles de chorizo (les grandes tranches) et des billes de mozzarella. Mettre au four 10 minutes à 200° et déguster devant The 70's show avec une salade.