dimanche 3 juillet 2011

New books


Strudel kouglof et cie de Babsie Steger chez Marabout. Un Marabout qui change: plus sobre, plus élégant... un vrai beau livre. Des pâtisseries autrichiennes qui donnent l'eau à la bouche: kouglof, sachertorte, knödel, strudel... Des recettes complètement inconnues au bataillon comme le (la?) kaiserschmarren ou le lebkuchen d'Elise. Les fruits secs, la liqueur d'oeufs, le pavot, de quoi vous faire voyager pour l'été. À acquérir absolument donc.

Yes we cook recettes made in USA de Julie Schwob chez Mango (Fleurus Éditions). Peut être l'avez vous déjà aperçu, chez Manue par exemple qui avait testé avec succès les blueberry muffins.? Un livre sympathique et agréable à feuilleter. Toutes les recettes ne sont pas à prendre mais c'est toujours chouette d'avoir telle ou telle recette de base à essayer comme le carrot cake, le brownie, le pain à bagels etc. Et puis des petites choses sympa par ci par là: des crevettes panées à la noix de coco, le brazos river chili ou le dutch sticky rolls. Et puis quelques originalités que je vous laisserai découvrir par vous même...


Bon et sinon? Je pars jusqu'à mi-aôut donc à bientoooot!

samedi 2 juillet 2011

Cannelés comté + jambon cru

Des petits cannelés salés, niquel pour l'apéro. L'avantage c'est qu'on peut varier à l'infini la recette, comme avec les cakes ou les muffins, une fois qu'on a la base, c'est la création qui prend le dessus. La recette vient d'Hervé, vous savez le gars qui sourit tout le temps? Qui fait des vidéos toutes simples mais avec des idées recettes super chouettes? Bon je vous met le lien ici. Et bien, il a réalisé des cannelés au beaufort et au chorizo (et le chorizo je dis oui oui oui), j'ai utilisé sa recette avec ce qu'il y avait dans mon frigo. Je suis partie chez Thomas, il y avait 10 cannelés sur la table, lorsque je suis revenue il n'en restait que deux...
100 g de comté coupé en dés
100 g de chiffonnade de jambon cru coupé en dés
2 oeufs (2 jaunes et 1 blanc)
100 g de farine
1/2 litre de lait
50 g de beurre
Sel
Poivre
Porter le lait à ébullition avec le beurre.
Pendant ce temps mélanger les oeufs (deux jaunes et un blanc je rappelle) avec la farine à l'aide d'un fouet.
Lorsque le beurre a fondu dans le lait chaud, verser petit à petit le lait sur le mélange farine-oeufs.
Mélanger bien au fouet et allez y doucement car c'est toujours mieux sans grumeaux...
Laisser la pâte refroidir/reposer (la farine va épaissir un peu) pendant 30 minutes minimum.
Préchauffer le four à 200°. Ajouter le jambon, le comté, une pincé de sel et un tour de poivre.
Graisser les moules à cannelés (s'ils ne sont pas en silicone). Moi j'ai graissé les moules avec une (merveilleuse) huile d'olive au piment pour voir si ça ajoutait un petit quelque chose, yum!
Enfourner pour 45 minutes. Faire refroidir sur une grille, les cannelés se dégustent tièdes ou froids. Et n'oubliez pas vous pouvez ajouter tout ce que vous désirez, des épices, des olives, des tomates séchées...

Le dernier des inrocks est sur le do it yourself, Gondry et autres technologies. J'en profite pour vous montrer cette vidéo citée dans l'article: Wes Anderson Spiderman, qui est vraiment réussie et qui m'a fait beaucoup beaucoup rire (il faut connaitre Wes Anderson et, bien sûr, Spiderman). Bref, enjoy!

vendredi 1 juillet 2011

Cheesecake ricotta, citron et spéculoos.


Un cheesecake tout doux, avec une petite touche de citron et une base de spéculoos qui rappelle celle de mon cheesecake préféré, celui d'à Tous les jours dimanche (Lille). La recette vient de "Les gâteaux maison" chez Marabout, je l'ai légèrement changé pour qu'elle soit encore meilleure! Je pars dimanche en vacances et je reviens en août donc je risque d'être un peu absente de la blogsphère!


250 g de spéculoos
50 g de beurre fondu
40 g de farine
500 g de ricotta
215 g de sucre roux
3 oeufs (3 jaunes et deux blancs)
150 ml de crème liquide
2 c.à.s de jus de citron
le zeste d'un citron

Graisser un moule à charnière. Préchauffer le four à 150°.
Réduire les spéculoos en miettes fines à l'aide du mixeur.
Faire fondre le beurre, l'ajouter aux biscuits, étaler le mélange au fond du moule. Tasser à l'aide d'un verre. Placer au frigo 15 minutes.
Battre la farine, la ricotta, le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange à la ricotta.
Incorporer la crème, le jus et le zeste de citron. Verser le mélange sur la base de biscuits.
Placer le moule dans un moule plus grand, rempli d'eau et faire cuire au bain-marie pendant 1h.
Sortir le cheesecake du four en le laissant dans le bain-marie et le laisser reposer ainsi 45 minutes.
Sortir le moule de l'eau et le placer au frigo pendant 2 heures minimum.
Démouler avec précaution.