Apéro d'un triple anniversaire

Pour l'anniversaire de ma mère, ma soeur et ma tante (rien que ça), j'étais chargé de l'apéro-dinatoire-du-midi (on ne fait pas dans la simplicité chez nous). Thomas et moi avons passé un jour et demi à cuisiner, au menu:

Gougères au fromage

Cake charcutier (recette qui vient d'ici, pour changer)

Rilletes de saumon & mini blinis pas maison (oui je sais...sinon la recette vient d'ici)

Cannelés conté-jambon cru

Gaspacho de melon

Houmous de betterave (venant d'ici) & crudités

Tarte citron confit, carottes et coriandre

Feuilletés de sardines aux piments

Wraps au saumon

Escargots feuilletés au pesto rosso (ici)

Feuilletés de sardines citron & menthe

Sablés parmesan-cumin et parmesan-pavot

Tarte mascarpone fraises

Tarte glacée chocolat-spéculoos

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Baklavas (chez ppdb, ici)

Macarons poussins de chez Manue 

Amarettis (chez ppdb, ici)

On s'active en cuisine en écoutant Nino: ♪ La maison près de la fontaine - Nino Ferrer et les Black eyed peas: Dum diddly - Black eyed peas (celle ci c'est quand nous devons speeder!)

Gougères au fromage:

J'utilise toujours la même recette de pâte à choux. C'est une amie de ma mère qui me l'a apprise il y a des années, je l'avais alors retapé fièrement sur mon superordiwindows97. La recette demeure dans un coin de la cuisine, on ne la range même pas avec les cahiers de cuisine car on s'en sert trop régulièrement!

(préparées le matin même, les gougères sont meilleures fraîches!)
1/4 L d'eau
100 g de beurre
150 g de farine
4 oeufs moyens
du gruyère râpé (j'ai toujours fait au pif, disons 2 bonnes poignées et demi)
du sel

Préchauffer le four à 180°. Porter l'eau à l'ébullition avec le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu et que l'eau bout, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup (n'ayez pas peur), mélanger avec une cuillère en bois (même pas de grumeaux, c'est magique). Remettre sur feux doux pendant 1 à 2 minutes en remuant énergiquement (ça va assécher la pâte). Transvaser la pâte dans un récipient, ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien (sur mon papier il y a écrit "la pâte va se démolir à chaque oeuf puis se reconstruire", sympa le vocabulaire culinaire!). Ajouter le sel (4 bonnes pincées) et le fromage, mélanger bien.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas à l'aide d'une cuillère à café (pendant longtemps je l'ai fait avec une poche à douille, je me suis rendu compte il y a peu qu'elles étaient plus jolies comme ça!). Espacer les gougères car elles vont gonfler! Enfourner pour 20 à 25 minutes, ne SURTOUT PAS ouvrir le four pendant la cuisson. Au bout des 20 minutes, entrouvrir le four toujours allumé et laisser 5 minutes. Sortir les gougères et les laisser refroidir sur une grille.

Cake charcutier:

Pour un graaand cake (préparé la veille, une fois complètement refroidi, l'emballer dans de l'alu, le couper le jour J)
300 g de farine
4 oeufs
3 échalotes
huilde d'olive
1 sachet de levure chimique
100 ml de vin blanc
200 ml de lait
100 g de chorizo
100 g de jambon blanc
100 g de jambon cru
100 g de lardons

Faire préchauffer le four à 160°. Éplucher et émincer les échalotes, les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dans un cul de poule, verser la farine, ajouter la levure chimique, le vin blanc et le lait petit à petit et 2 c.à.s d'huile d'olive. La préparation va être un peu liquide, c'est normal, don't worry. Couper grossièrement la charcuterie, ajouter la à la préparation avec les échalotes. Tapisser un grand moule à cake (ou deux petits) de papier sulfurisé et y verser la préparation. Faire cuire 45 minutes à 160°. Laisser refroidir sur une grille.

Rillettes de saumon:

(préparées la veille, conservées dans un tupperware au frigo, rectifiez l'assaisonnement le jour J. Sur la photo on ne voit que la moitié des rillettes)

2 boîtes de saumon en conserve
250 g de ricotta
1 botte de ciboulette ciselée
le jus d'un citron
sel, poivre
(câpres=pas pour nous)

Égoutter le saumon, émietter le à la fourchette. Ajouter la ricotta, bien mélanger. Ajouter la ciboulette et le citron, mélanger, saler et poivrer, rectifier l'assaisonnement. Servir avec des petits blinis.

Cannelés comté-jambon cru:

La maison des cannelés

Recette déjà publiée sur PPDB (la nouvelle abréviation de petit pot de beurre) ici même. Préparés la veille, conservés sur leur grille de refroidissement avec un torchon sur eux.

Gaspacho de melon:
Idem, recette déjà publiée ici. Préparé la veille et conservé dans une bouteille en plastique au frigo.

Houmous de betterave (lien vers le blog dont est issue la recette en haut):

2 petites betteraves cuites
300 g de pois chiches
2 gousses d'ail
6 c.à.s d'huile d'olive
4 c.à.s de jus de citron

Mixer tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement. Le tahini ou beurre de cacahuètes que j'ajoute habituellement a été zappé, mais bon, pourquoi pas! Le houmous  a été fait la veille et conservé au frigo recouvert de film alimentaire.

Tarte citron confit, carottes & coriandre:
Recette de Mme Kluger, of course.

La même pâte que d'habitude, c'est à dire celle ci. On la fait cuire à blanc (comme sur le lien) avant de la garnir de 200 g de carottes épluchées et coupées en "tagliatelles" à l'aide d'un économe, 2 citrons confits épongés et coupés en petits morceaux et d'une petite botte de coriandre ciselée. Ajouter l'appareil à quiche: battre 3 oeufs avec 10 cl de crème fraîche liquide et 30 cl de lait, poivrer. Parsemer de quelques feuilles de coriandre entières.

Les feuilletés de sardines aux piments, les wraps au saumon ainsi que les sablés ont déjà été publiés ici. Pour les sablés au pavot, juste remplacer le cumin par deux poignées de graines de pavot. Ils ont été préparés la veille, mis au frigo pour la nuit (sous forme de boudin) puis découpés et cuits le matin même. Les feuilletés ont été faits la veille mais dorés, découpés et cuits le matin! Idem pour les wraps, une nuit au frigo bien emballés dans leur film alimentaire, coupés et cure-dentés le matin.

Escargots feuilletés au pesto rosso:

un ou deux rouleaux de pâte feuilletée
80 g de tomates séchées à l'huile d'olive
80 g d'olives vertes dénoyautées
1 gousse d'ail
50 g de parmesan
40 g d'huile d'olive
une poignée de feuilles de basilic

Mixer tous les ingrédients du pesto (tout sauf la pâte quoi). Poivrer et saler doucement (les tomates et les olives salent déjà le pesto). Étaler la pâte feuilletée et étaler finement le pesto. Rouler en boudin et mettre au congélateur pour la nuit. Le lendemain, sortit les boudins, laisser les décongeler 5-10 minutes, préchauffer le four à 190°. Découper les boudins en tronçons d'environ un cm. Déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15-20 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.

Les vacances à Biarritz: recettes (bis)

Un pique nique sur la plage c'est tout de même le pied! Ici j'ai encore utilisé des recettes de Beau à la louche et du magazine Saveurs, Ursula avait préparé des crudités et plein de sauces à base de crème fraîche (herbes, ketchup etc.), du fromage au piment d'espelette ainsi qu'une délicieuse soupe champenoise, et Catherine avait rapporté des gâteaux basques (yumyum).

Les petits sandwichs conté-jambon blanc de Saveurs:
Tartiner une tranche de pain de mie blanc sans croûte de mayonnaise. Déposer une demi tranche de jambon blanc, des lamelles de comté, des rondelles de tomates, une feuille de salade et refermer avec une deuxième tranche de pain de mie. Couper en deux et planter un cure dent dans chaque sandwich. (Beaucoup de succès auprès de Thomas!)

Le demi-burger crabe-avocat de chez Saveurs:

Mélanger une petite boîte de chair de crabe avec un peu de cumin en poudre. Tartiner la partie "dessous" d'un pain à burger avec cette préparation. Couper un avocat en lamelles, les enrober de jus de citron et les disposer sur le mélange au crabe. Refermer avec l'autre moitié du pain, couper en deux et planter un cure dent. Ce n'était pas top-top, le cumin n'allait pas spécialement bien avec le crabe, mais j'imagine que sans ça et avec un petit pain maison ça doit être plutôt pas mal.

J'avais, bien sûr, fait mes wraps au saumon que vous trouverez ici. Ainsi que du houmous (recette ici) servi avec un paquet de tortillas Old el Paso à déchirer en morceaux.

Le gaspacho de melon de chez Loukoum:

Deux beaux melons, pelés, épépinés et coupés en morceaux grossiers passés au blender. Ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre de xérès, de la ciboulette, 5 pincées de piment d'espelette, du sel et du poivre. Remixer une fois tout ça et rectifier l'assaisonnement. Conserver au frais.

La fougasse du magazine Saveurs, aux olives et tomates séchées dont j'ai perdu la recette mais promis je la remet dés que je la retrouve!

La soupe champenoise d'Ursula:

1 louche de cointreau + une louche de Canadou + une louche de Pulco Agrumes + une bouteille de Crémant d'Alsace (meilleur avec du champagne!)+ des glaçons pour le pique nique!

Je prends goût au pique-nique depuis que je lis Sonia Ezgulian et que Loukoum nous raconte que de toute façon, le pique nique c'est super et qu'on peut absolument tout transporter (et pas seulement des sandwichs voyons petitpotdebeurre!) du moment qu'on emballe bien tout. Et bien moi ça, ça me parle et je vais pique niquer dés la rentrée sur les pelouses lilloises!

Les vacances à Biarritz: recettes

Vacances sous le soleil de la côte basque dans la famille de Thomas. Une soirée jeux et un pique-nique m'ont permis de cuisiner un peu, pour mon plus grand plaisir. Tout vient quasiment de chez Beau à la louche (je vous l'avais dit que c'était mon blog de l'été) et du magazine Saveurs de juillet.

Les feuilletées aux sardines de Loukoum, une révélation. (recette très légèrement modifiée)
3 boîtes de sardines à l'huile d'olive et aux piments d'espelette
une pâte feuilletée (toute faite ou maison, dans mon cas toute faite)
un oeuf battu
du parmesan
du persil surgelé

Couper les filets de sardine en deux, retirer l'arrête. Écraser les sardines à la fourchette, ajouter l'huile de deux boîtes aux sardines écrasées. Déposer la mixture sur la moitié de la pâte feuilletée. Replier l'autre moitié par dessus et souder les bords en appuyant bien avec le bout des doigts. Dorer au pinceau avec l'oeuf battu, parsemer de parmesan (environ deux cuillères à soupe) et de persil. Mettre au frigo pour 20 minutes. Préchauffer le four à 180°. Sortir le feuilleté du frigo et le découper en petits morceaux, disposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille. C'est délicieux.

Mes wraps au saumon (qui font l'unanimité à tous les coups):
2 grandes tranches de saumon fumé
3 tortillas de blé type Old El Paso (ou mieux les tortillas à durüm, plus grandes)
Du petit Billy
Du poivre
Un demi-citron
De la salade

Tartiner les tortillas de petit billy (une fine couche suffit). Ajouter quelques gouttes de jus de citron et quelques tours de moulin à poivre. Déposer le saumon sur la moitié de la tortilla, des feuilles de salade sur l'autre moitié. Rouler (en commençant du côté saumon) en serrant bien. Emballer le boudin dans du film alimentaire et laisser au frigo minimum 30 minutes (toute la nuit si on veut, c'est pratique!). Sortez les boudins du frigo, débiter en tronçons, mettre un cure-dent dans chaque morceau.

Toasts aux piquillos, pignons de pin et jambon de Bayonne de Loukoum, plus Pays Basque tu peux pas:
100 g de pignons de pin
20 piquillos
20 tranches de baguette
de la coriandre fraîche
10 tranches de jambon de Bayonne

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle, réserver. Faire griller les tranches de baguette. Égoutter les piquillos. Émincer la coriandre. Farcir les piquillos de coriandre et de pignons. Sur chaque tranche de baguette, mettre un piquillos farci et une demi-tranche de jambon.

Sablés au parmesan et au cumin, d'après la recette de Loukoum (encore?!):
180 g de farine
100 g de parmesan râpé
120 g de beurre à température ambiante
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 pincées de sel
2 jaunes d'oeufs

Mélanger le parmesan avec le beurre jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter la farine, le cumin, le sel. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter les jaunes d'oeufs et pétrir. Couper la pâte en trois morceaux et former des boudins d'environ 3 cm de diamètre, les emballer dans du film alimentaire, laisser au frigo 1 heure. Préchauffer le four à 200°. Sortir les boudins du frigo, les déballer et débiter en tranches. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes environ, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Cannelés comté + jambon cru

Des petits cannelés salés, niquel pour l'apéro. L'avantage c'est qu'on peut varier à l'infini la recette, comme avec les cakes ou les muffins, une fois qu'on a la base, c'est la création qui prend le dessus. La recette vient d'Hervé, vous savez le gars qui sourit tout le temps? Qui fait des vidéos toutes simples mais avec des idées recettes super chouettes? Bon je vous met le lien ici. Et bien, il a réalisé des cannelés au beaufort et au chorizo (et le chorizo je dis oui oui oui), j'ai utilisé sa recette avec ce qu'il y avait dans mon frigo. Je suis partie chez Thomas, il y avait 10 cannelés sur la table, lorsque je suis revenue il n'en restait que deux...

100 g de comté coupé en dés
100 g de chiffonnade de jambon cru coupé en dés
2 oeufs (2 jaunes et 1 blanc)
100 g de farine
1/2 litre de lait
50 g de beurre
Sel
Poivre

Porter le lait à ébullition avec le beurre.
Pendant ce temps mélanger les oeufs (deux jaunes et un blanc je rappelle) avec la farine à l'aide d'un fouet.
Lorsque le beurre a fondu dans le lait chaud, verser petit à petit le lait sur le mélange farine-oeufs.
Mélanger bien au fouet et allez y doucement car c'est toujours mieux sans grumeaux...
Laisser la pâte refroidir/reposer (la farine va épaissir un peu) pendant 30 minutes minimum.
Préchauffer le four à 200°. Ajouter le jambon, le comté, une pincé de sel et un tour de poivre.
Graisser les moules à cannelés (s'ils ne sont pas en silicone). Moi j'ai graissé les moules avec une (merveilleuse) huile d'olive au piment pour voir si ça ajoutait un petit quelque chose, yum!
Enfourner pour 45 minutes. Faire refroidir sur une grille, les cannelés se dégustent tièdes ou froids. Et n'oubliez pas vous pouvez ajouter tout ce que vous désirez, des épices, des olives, des tomates séchées...

Le dernier des inrocks est sur le do it yourself, Gondry et autres technologies. J'en profite pour vous montrer cette vidéo citée dans l'article: Wes Anderson Spiderman, qui est vraiment réussie et qui m'a fait beaucoup beaucoup rire (il faut connaitre Wes Anderson et, bien sûr, Spiderman). Bref, enjoy!

Houmous

Hier, Thomas entamait son stage sur le plateau de Plus belle la vie à Marseille. Pour le suivre de l'autre bout de la France, je décide d'aller chez Manon regarder un épisode entier de Plus belle la vie. Et pour voyager encore plus au Sud que Marseille: du houmous!

Pour un houmous rapido devant Plus belle la vie (difficile à suivre pour nous qui ne regardons pas cette série, ce feuilleton, ce soap, je ne sais même pas.. Tout de même 1700 épisodes ce n'est pas rien et ça mérite bien un houmous!):

200 g de pois chiches en conserve

1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète (normalement de la pâte de sésame, si vous en avez c'est mieux mais le beurre de cacahuète -une astuce de ma soeur- fonctionne très bien!)

2 à 3 gousses d'ail passées au presse-ail

1/2 citron pressé

50 ml d'huile d'olive

Une pincée de sel

Mélanger au mixeur: les pois chiches, les gousses d'ail pressées, le beurre de cacahuète le jus du demi-citron, l'huile d'olive et le sel. Et hop!

Servir avec du pain pita toasté (recette à venir) ou simplement de la bonne baguette.

On a revisité la mini-cocotte Le Creuset en s'en servant comme plat de service!