Crumble pommes fraises (pour les pressés)

Pendant la semaine de partiels il faut tout faire en accéléré, y compris la cuisine! Entre deux révisions je me fais un petit crumble avec ce que j'ai sous la main et en cinq minutes chrono j'ai mon goûter!

Une pomme
2 grosses fraises
15 g de beurre
15 g de sucre roux
15 g de flocons d'avoine
20 g de farine
1 petite poignée d'amandes effilées

Éplucher et couper une pommes en dés. Disposer les dés dans le ramequin et mettre 2 mn au micro-ondes (ah bah oui version accélérée hein!)
Laver les fraises, couper les en petits morceaux et mélanger avec les dés de pommes.
Dans un bol mélanger le sucre, la farine, les flocons, les amandes et le beurre coupé en dés, émietter du bout des doigts.
Verser le mélange sur les pommes/fraises et enfourner au four à 180° pendant 10-15 mn jusqu'à ce que le crumble soit joliment doré.
Déguster tiède ou froid, avec une cuillère à café de crème fraîche épaisse.
C'était délicieux, juste ce qu'il faut pour se remettre à travailler.

(Pour un gros crumble: 8 pommes, 15 fraises, 100 g de beurre, de sucre, de farine, de flocons, 3 poignées d'amandes éffilées. Au four pour 25 à 30 m, et bien sur, on saute l'étape micro-ondes!)

Tartelette aux fraises (vite!)

La tartelette aux fraises, version rapido. Une pâte transformée en base cheesecakienne, avec des petits Lu, une crème au mascarpone et des fraises!

Pour deux tartelettes:
65 g de petits Lu
30 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
2 bonnes cuillères à soupe de mascarpone
30 g de sucre glace (à varier selon les goûts)
Des fraises

Mixer les petits Lu.
Dans un récipient, mélanger les miettes de petits Lu avec le beurre fondu et le sucre vanillé.
Je monte directement les tartelettes sur assiettes, j'utilise un petit cercle à pâtisserie. Verser la moitié du mélange au centre du cercle à pâtisserie, tasser à l'aide d'un verre (à varier, une fois de plus, si vous préférez une fine ou une épaisse couche de Lu). Répéter l'opération pour l'autre tartelette.
Réserver au frais.
Laver, équeuter, sécher les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Mélanger à la fourchette ou à la maryse le mascarpone et le sucre glace.
Sortir les bases de tartelettes, recouvrir d'une couche de mascarpone et disposer les fraises comme vous le souhaitez.
Réserver au moins une heure au frais (et encore nous, nous l'avons mangé illico presto!)

Le soir même, nous avons assisté au concert d'un groupe québécois appelé "Misteur Valaire", j'ai acheté l'album Golden Bombay que vous pouvez écouter en cliquant ici et sur scène, ça vaut vraiment le coup d'oeil.

Les pâtisseries de la rue Monsigny.

Lors d'un week-end à Boulogne-sur-mer, nous avons découvert un super salon de thé appelé "Sucré-Salé" qui se trouve au 13 rue Monsigny. Sur la terrasse, toutes les pâtisseries sont à 3,10 € (moins chères à emporter). Pas de prétention, de vrais babas au rhum sans pipette, de gros éclairs au chocolat et au café, des tartes au pommes bien fines et de délicieux chocolats chauds.

Le mille-feuilles était extra, nous y sommes retournés le lendemain juste pour en manger un! Le haut était tout caramélisé et la crème ne ressemblait pas aux autres, légère, mousseuse, aérienne, un vrai bonheur!

Nos chocolats chauds, généreux et pas chers (du tout) sentaient bon le vrai chocolat noir. Ici on s'est divisé nos pâtisseries, c'est dire la taille du mille-feuilles! La tarte aux fraises était bonne, avec des fraises qui sentent la fraise (et Dieu sait que ce n'est pas toujours le cas), une mousse légère qui change de la crème pâtissière habituelle, et une pâte sablée qui, malheureusement, a du prendre un peu l'humidité durant la journée...

J'ai adoré ma petite tartelette aux framboises. Il y en avait beaucoup et saupoudrées de sucre glace, elles étaient comme sous la neige! "Sucré-salé" propose aussi des tartes salées pour le midi (je crois, je n'y suis allée que pour 4h, le goûter c'est sacré non mais) et pleiiiin d'autres pâtisseries (j'ai résisté à la tentation d'acheter une dacquoise pour le train). Donc, de passage à Boulogne-sur-mer, on prend le temps de s'arrêter prendre une pâtisserie chez "Sucré-salé"!

Fiadone

Le fiadone est un dessert corse fait à base de brousse. Je n'ai vu que des recettes sans pâte, mais ma mère, qui me réclame ce gâteau, adore avoir le petit croquant de la pâte sous sa légère mousse de brousse (c'est joli ça, "mousse de brousse").
J'ai utilisé la même pâte que pour la tarte à la rhubarbe pour faire ce fiadone.

190 g de farine

1 pincée de sel

1 c.a.c et demi de sucre blanc

50 ml d'eau froide

135 g de beurre tempéré

Faire un puits au centre de la farine, y déposer le beurre coupé et le sucre.

Frotter entre les mains jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable.

Refaire un puits, y ajouter l'eau et le sel.

Pétrir légèrement la pâte et faire une boule. Emballer la boule dans du film alimentaire et laisser 1h au frigo.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Chemiser un moule à manqué de papier sulfurisé, abaisser la pâte, faire de petits trous à la fourchette sur le fond et les côtés. 

Cuire la pâte à blanc 20 à 25 mn, au four préchauffé à 175°. Pour cela, déposer un rond de papier cuisson au fond de la pâte et déposer des haricots ou autre poids. (J'ai enfin trouvé comment faire bien cuire mes pâtes, j'abandonne la chaleur tournante pour mettre le four "haut et bas", et je place la grille dans le bas du four, je m'assure ainsi une pâte bien doré, même en dessous!).

Sortir le moule du four et laisser refroidir.

500 g de brousse

4 oeufs

1 citron non-traité

130 g de sucre blanc

Préchauffer le four à 180°

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.

Ajouter la brousse, fouetter quelques minutes.

Râper le citron et incorporer les zestes à la préparation.

Monter les blancs en neige. Ajouter délicatement les blancs à la préparation.

Verser dans le moule. Faire cuire pour 20 à 25 mn. Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Les moëlleux au chocolat (prononcez "moyeu")

Un bon moelleux au chocolat, avec un coeur coulant (bien coulant!), au chocolat très chocolaté? C'est le moëlleux. Le nom vient juste d'une faute de frappe, mais le "moëlleux" m'a fait sourire, donc l'appellation reste!

Pour 8 moëlleux au chocolat:

100 g de chocolat noir
50 g de sucre
2 oeufs
50 g de beurre
15 g de maizena ( ou farine mais la fécule c'est mieux!)
Une pincée de sel

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre.
Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre, incorporer la maizena et le sel. Incorporer le chocolat à cette préparation.
Verser dans de petits moules à muffins individuels, en silicone.
Mettre au frigo minimum une heure (le matin pour le midi ou pour le goûter, voire toute la nuit)
Disposer les moules dans un plat en terre (pas sur la plaque de cuisson), puis sur la grille du four.
Faire cuire 7 à 8 mn au four à 220° (surveillez!)
Servir tout de suite.

Les moëlleux se mangent directement dans leur moules, d'où les petites caissettes colorées pour l'été (chez Habitat). C'est pratique et ça convient bien à l'esprit rapido des moëlleux.

Cela dit, rien ne vous empêche d'essayer de les démouler. Le mien s'est coupé en deux lors du démoulage, mais au moins, j'ai bien vu son coeur!

Et on écoute le nouveau duo superstar, Brigitte, avec le titre Battez-vous.

Compote de rhubarbe, glace au fromage blanc et fraises (comment ça la rhubarbe c'est pas bon?)

Je la sentais venir envahir la cuisine. "Il faut tout utiliser elle va pourrir" Ok, 5 kg de rhubarbe, pas de soucis, on va faire un régime rhubarbesque avant l'été.
Je déteste la mode des verrines. Ma mère faisait cette recette et à l'époque ça s'appelait juste "mettre ça dans un verre". Donc aujourd'hui dans nos verres: compote de rhubarbe, glace au fromage blanc et fraises.

Pour environ 4 verres (il y aura du rab de glace!)

1 kg de rhubarbe
250 g de sucre blanc
Equeuter et éplucher la rhubarbe, fendre en deux et couper en petits morceaux.
Mélanger avec le sucre dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser au frigo pour 3 heures.
Egoutter les morceaux de rhubarbe dans une passoire mais penser à récupérer le jus dans un récipient.
Faire cuire la rhubarbe dans une casserole, sur feu vif, avec un petit peu de son jus.
Cuire en tournant pendant 10 à 20 mn jusqu'à obtenir une compote (on peut ajouter du jus au fur et à mesure)
Réserver au frais dans un récipient.

Pour la glace au fromage blanc, il est possible de l'acheter (yaourt, ou yaourt bulgare fonctionnent très bien aussi) ou comme moi, de la faire à la sorbetière.

15 cl de crème fraîche liquide
120 g de sucre blanc
350 g de fromage blanc
20 cl de lait
2 sachet de sucre vanillé

Fouetter la crème fraîche liquide avec les sucres (penser à mettre le récipient et les fouets au frigo). Ce n'est pas grave si ce n'est pas vraiment en chantilly, la dose de sucre étant assez élevée ce sera plus compact que léger!
Ajouter le fromage blanc et le lait, fouetter.
Placer dans la sorbetière pour 30 à 40 mn

Une barquette de fraise passée au mixeur avec une cuillère à soupe de sucre, pour obtenir un coulis.
Garder quelques fraises pour la déco.

Dans un verre, déposer de la compote de rhubarbe (2 c.a.s), de la glace (2 c.a.s) et du coulis de fraise.
Déposer une belle fraise ou des petits morceaux sur le dessus.

Il faut préparer le dessert juste avant de servir car la glace ne fait pas long feu par ce temps.

Tarte à la rhubarbe meringuée (comment ça la rhubarbe c'est pas bon?)

Dés que la rhubarbe pointe le bout de sa tige, ma tante se met à faire de délicieuses tartes à la rhubarbe meringuées. Ok, c'est acide, c'est pas beau et en plus les fils se logent entre les dents (ah les appareils dentaires du collège!). Sauf si on fait une super tata-rte à la rhubarbe! La recette est plus ou moins celle de Christine Ferber (Régal n°34), et avec un peu de chance, elle sera prête pour le gouter dans le jardin.

Pour la pâte brisée (à préparer 2h avant):

190 g de farine

1 pincée de sel

1 c.a.c et demi de sucre blanc

50 ml d'eau froide

135 g de beurre tempéré

Faire un puits au centre de la farine, y déposer le beurre coupé et le sucre.

Frotter entre les mains jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable.

Refaire un puits, y ajouter l'eau et le sel.

Pétrir légèrement la pâte et faire une boule. Emballer la boule dans du film alimentaire et laisser 2h au frigo.

La tarte et le flan:

600 g de rhubarbe

Couper les extrémités et éplucher la rhubarbe.

Fendre en deux les tiges puis découper en dés.

50 ml de crème liquide

30 ml de lait

2 oeufs

20 g de sucre

Mélanger les oeufs et le sucre avec un fouet.

Ajouter le lait et la crème.

Réserver.

Sortir la pâte du four, l'étaler sur un plan de travail fariné.

Déposer la pâte sur le moule préalablement chemisé de papier sulfurisé.

Bien donner la forme du plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette.

Couvrir de film alimentaire et laisser au frigo pour 30mn.

Préchauffer le four à 175°

Déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond de la tarte, recouverte de haricots ou de riz.

Faire cuire à blanc pendant 15mn.

Sortir la tarte, retirer les haricots et la feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Mélanger la rhubarbe avec une bonne poignée de sucre (ne pas laisser reposer, cela va rendre de l'eau)

Déposer dans le fond de la tarte les dés de rhubarbe et recouvrir de crème à flan.

Faire cuire pendant environ 40mn.

Démouler la tarte sur la grille du four.

Pour la meringue:

3 blancs d'oeufs

130 g de sucre

Battre les blancs en neige en versant le sucre en pluie jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

Avec une poche à douille cannelée, dresser la meringue en quadrillage et en rosaces sur la tarte. Remettre au four pour 15 mn environ.

Sortir du four, déguster tiède ou froid.

Vu la tonne de rhubarbe que j'ai vu dans la cave, il risque d'y avoir quelques recettes rhubarbisées. In the mood for rhubarbe donc, n'oublions pas de se passer la bande originale d'In the mood for love le film de Wong Kar-wai (Quizas, quizas, quizas!)

Home made burger & potatoes

A Epernay, il y a un burger qui bat tous les autres. C'est celui d'une boucherie (Puizon-Poret), qui a décidé de lancer des burgers en y mettant de la bonne viande. Le pain vient de la boulangerie Danis-Ova qui se trouve juste en face, croquant à l'extérieur mais pas trop, archi-moelleux à l'intérieur, avec des petits éclats de tomates séchées ou je ne sais quoi qui fait que... miam! On demande son burger à point, saignant ou bleu, avec une sauce burger que la-madame-fait-elle-même et hop on se retrouve avec une boite jaune. En terrasse (devant la boucherie!) ou à emporter, on ouvre vite la boite et tadaaaaaa! Meilleur burger de France! Il faut prendre le Classic burger. Jusque là, Thomas et moi n'en avons pas trouvé de meilleur, j'essayerai de le prendre en photo! Boeuf-tomates-salade-fromage-sauce-oignons, tout est parfait, donc de passage à Epernay on s'arrête au 44 rue Saint-Thibault s'il vous plaît! En plus les frites sont comprises dans le prix et c'est moins cher qu'un menu au Macdo!

À Lille, nous avons jeté notre dévolu sur le burger du Berliner. On adore aller boire une bière sans avoir prévu qu'un burger nous fera finalement face. Il y a des petites graines sur le pain (et des grosses graines de courges), du ketchup, de la moutarde, des cornichons,  des rondelles de tomates, un beignet d'oignon (très USA), du cheddar, du bacon, du boeuf et de la salade. Les frites sont bien croustillantes, avec une sauce crème+herbes, et de la salade. Notre menu favori et high calories du Berliner (rue Royale) c'est : Maredsous triple+ nachos+ burger.

Bref, ce midi avec Léa et Marie c'est donc burger maison.

Pour faire le pain à burger (les buns), j'ai utilisé la recette du Pétrin.
Pour 5 buns:

300 g de farine T65 (j'ai mis 200 de T55 et 100 de T80)
90 g de lait
75 g d'eau
12,5 g de levure fraîche
15 g de beurre
1/2 oeuf battu
1/2 c.a.c de sel
1/2 c.a.c de sucre
Des graines

Dans la machine à pain:
Le lait, le beurre, l'eau le sel, le sucre, l'oeuf, la farine et la levure. En programme "pâtes levées" ou "pain sans cuisson".
Sortir la pâte de la map sur un plan de travail légèrement fariné.
Séparer la pâte en 5 pâtons égaux (100 à 120g).
Faire des boules, recouvrir d'un torchon, laisser reposer 5 à 10 mn.
Reformer légèrement les boules, les humidifier à l'aide d'un papier absorbant humide. Et déposer les graines choisies (ici: pavot, graines de tournesol, graines de courges)
Poser les buns sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrer, laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 180°. Enfourner les buns (avec une coupelle d'eau dans le four) pour 15 à 20 mn.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour les potatoes:
Laver et essuyer des pommes de terre
Les couper en quatre (en quartiers!)
Dans un récipient mélanger: les pommes de terre, une c.a.s de farine, une c.a.s d'huile d'olive, du sel, du poivre, du persil.
Disposer les potatoes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pas les unes sur les autres!)
Enfourner en four préchauffer à 200° pour 10 à 30 mn selon votre four, elles doivent être dorées et le meilleur moyen de savoir si elles sont parfaites, c'est d'en piquer une sur la plaque!

Pour 4 burgers:
4 oignons
4 tranches de cheddar
4 tranches de bacon
De la salade
1 tomate
Du ketchup, moutarde, crème fraîche selon les goûts
400 g de boeuf haché

Éplucher et couper les oignons en rondelles.
Mettre un peu de beurre dans une poêle. Y mettre les oignons pendant 5 mn sur feu moyen.
Réserver dans une petite coupelle.
Dans la même poêle, faire revenir les tranches de bacon. Réserver.
Faire des steaks avec le boeuf haché, faire revenir dans la poêle (ajouter un peu de beurre après le bacon)
Couper les buns en 2. Déposer les parties inférieures sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre la tranche de cheddar. Passer au grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Sortir la plaque.
Déposer sur le cheddar: le bacon, les oignons, la salade, le steak, une rondelle de tomate, des cornichons, du ketchup, refermer le burger.
Passer au four 3 à 5 mn.
Server avec les potatoes et whaouuuuu!

Sourire en ayant la bouche si pleine, ça veut tout dire!

Smoothie fraises-bananes

Quand le smoothie est rouge, l'été est là.

Je me suis fait un jus d'orange pressé pour bien démarrer la journée, et j'ai fini par me faire un petit dej aux fruits pour me donner bonne conscience avant le burger de ce midi!

Dans le blender: 

une banane coupée en rondelles

deux glaçons

une belle poignée de fraises équeutées, lavées, coupées (le reste de ma barquette en fait)

1/2 c.a.c de cassonade 

(j'ai aussi mis un peu de mon jus d'orange)

Mixer & déguster

Roulé au Nutella

J'utilise toujours la même recette et elle fonctionne à merveille. Je l'ai aussi amené en cours et ça a fait un carton, j'ai même vu Julie s'en prendre un morceau en plein milieu du devoir!

3 oeufs

100 g de sucre

20 ml de lait

80 g de farine

Une pincée de sel

Du Nutella

Préchauffer le four à 175°

Séparer les blancs des jaunes. 

Fouetter les jaunes avec le sucre versé petit à petit, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Ajouter le lait, bien mélanger.

Ajouter la farine (je le fais au fouet mais certains préfèrent la maryse).

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs au mélange à l'aide d'une cuillère en bois (ou une maryse, mais j'aime bien la cuillère en bois!)

Recouvrir une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé, verser la préparation dessus, en aidant la pâte à former en rectangle.

Enfourner pour 10 à 15 mn selon la puissance de votre four (j'ai un four qui chauffe très fort, pour moi c'est 10 mn à 160°)

Humidifier légèrement un torchon propre.

Mettre du Nutella (environ 4 c.a.s bien bombées) dans un récipient allant au micro-ondes et chauffer pendant 10 à 15 secondes, ce sera plus facile à étaler! (Comme les marchands de crêpes à la fête foraine)

Démouler sur le torchon et étaler le Nutella. 

Rouler la génoise (assez serrée) et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de cacao non-sucré ou de sucre glace.

J'aurai du découper avec un couteau sans crans, la coupe aurait été bien nette, mais manque de temps!