Le petit pot de beurre a déménagé

Retrouvez moi ici:

PETIT POT DE BEURRE

Le (monstrueux) gâteau aux pommes de chez Manue

Monstrueux, car énormissime. Je ne possède pas de moule de 18 cm de diamètre, seulement d'un de 31. Faites le calcul, il a fallu tripler les ingrédients. Quand je l'ai fait avec Manon, nous avons d'abord doubler les doses, puis au moment d'enfourner, hum, ça manquerait pas un peu de pâte quand même tout ça? Allez hop hop hop en deux temps, trois mouvements on refait un appareil supplémentaire, on enfourne et... BOUM! Le gâteau gonfle, je prie pour que ça ne touche pas le haut de mon four, je peine à passer ma feuille d'aluminium pour ne pas que le haut du gâteau grille. Quand nous le démoulons, regards suivis de fous rires... - "Ca va être gros pour Thomas et toi non?"

Pour un moule de 31 cm de diamètre (sinon je vous envoie chez Manue)

450 g de farine
450 g de sucre
6 c.à.s de Maïzena
3 c.à.s de lait
6 oeufs
3 c.à.c de levure chimique
6 pommes épluchées et coupées en fines tranches
du sucre roux
des amandes effilées

Préchauffer le four à 220°.
Dans un énormeee bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Ajouter la farine, la Maïzena, la levure et le lait, bien fouetter.
Déposer la moitié de la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé (ou en silicone), recouvrir avec les tranches de pommes, mettre le reste de pâte.
Saupoudrer avec un peu de sucre roux et d'amandes effilées.
Enfourner, baisser le four à 180° et cuire pendant une cinquantaine de minutes (mettre de l'aluminium si le dessus brunit trop rapidement)

Le gâteau était vraiment extra, on en a mangé le lendemain et le sur-lendemain sans aucun problème! Et quel bonheur la pâte à gâteau comme ça, j'avais l'impression de cuisiner un gros gâteau de grand-mère!

La base à cupcakes parfaite

J'ai enfin trouvé mon bonheur. C'est chez Guillemette (pour changer) que ça se passe. Je ne suis pas une fana des cupcakes (vous l'aurez remarqué, je ne suis pas une fashion sweet victim, les cake pops, les verrines etc. ça me gonfle un peu). Un petit gâteau sans goût avec trois tonnes de crème, merci bien. Bien sûr on peut en faire des délicieux (ah le Red Velvet de l'Hummingbird bakery à Londres..!), mais pas de quoi hurler Eureka à chaque fois qu'on voit une photo de gosses croquant dans des cupcakes multicolores.
Bref, j'apprécie quand même le format muffin et cup, surtout que je vis seule et que Thomas ne raffole pas du sucré, donc les gâteaux de 24 cm de diamètre très peu pour moi!
Il y a peu, Guillemette a posté sa recette de cupcakes aux fruits rouges & spéculoos. Rien qu'en lisant la recette je savais que j'avais trouvé la base de mes rêves. Ses cupcakes à elle en plus, ils ont l'air super chouette. J'ai utilisé la recette de base pour me faire de petits gâteaux natures qui étaient délicieux (même Thomas a trouvé la texture parfaite), sur un, je me suis quand même lâchée, ce que vous voyez c'est du beurre de cacahuètes avec des pépites de chocolat (grosse période de beurre de cacahuètes pour un petit pot de beurre (de cacahuètes? Il va peut être falloir changer de nom..)

Pour 4 cupcakes:

30 g de farine

30 g d'amandes en poudre

2 blancs d'oeufs

35 g de beurre

50 g de sucre

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre, laisser refroidir.

Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre en pluie.

Ajouter délicatement à la maryse la farine, la poudre d'amandes, puis le beurre fondu.

Verser la pâte dans des caissettes en papier (elles-mêmes disposées dans des moules à muffins).

Enfourner 20 minutes, laisser refroidir.

Le Red Velvet londonien

Banh bao...

Tarte rustique aux poires trop mûres (et un chouïa de chocolat...)

La recette vient de l'étudiante, je trouve sa tarte sans moule très belle et en voyant mes trois poires qui faisaient la moue dans mon panier à fruits, je me suis lancée. La recette est très légèrement modifiée, je vous met le lien de la recette originale ici.

Pâte brisée sucrée:
200 g de farine
2 poignées de flocons d'avoine
60 g de sucre roux
120 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel

Mélanger la farine avec le sel, le sucre & les flocons d'avoine. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et fraiser la pâte jusqu'à former une boule. Filmer et laisser une heure au frigo.

Crème d'amandes:
100 g de poudre d'amandes
50 g de sucre roux
1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients. Filmer au contact et réserver au frais.

La tarte:
3 poires
(1/2 pomme)
Quelques pépites de chocolat ou un morceau de chocolat découpé en morceaux grossièrement
Un peu de lait

Etaler la pâte. Découper en un cercle. Poser la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, laisser au frais le temps de préparer les fruits.

Peler vos trois poires trop mûres et découper les en morceaux grossiers. Si vous avez la chance d'avoir des poires en grande forme, détailler les en tranches. Découper une demi-pomme en tranches (ou-cas-ou vous auriez une demi-pomme qui traîne dans la cuisine).

Sortir la pâte du frigo, étaler une fine couche de crème d'amandes, laisser un bord d'environ 5 cm. Vous n'utiliserez pas tout, gardez le pour une autre tarte pendant quelques jours au frigo ou si vous êtes fan de chez fan, étalez tout.

Déposer les morceaux de poires, puis les tranches de pommes (en pseudo rosace), ajouter quelques pépites de chocolat et refermer les bords sur la tarte. Badigeonner légèrement les bords de lait et saupoudrer de sucre roux. Enfourner pour 30 minutes à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Pommes de terre à la suédoise

8 petites pommes de terre (ou 4 grosses)

sel, poivre

huile d'olive

persil

1 gousse d'ail pressée

Laver et sécher les pommes de terre.

Avec un couteau, faire des entailles dans chaque pomme de terre sans aller jusqu'au bout.

Déposer les dans un plat, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, saupoudrer de persil ciselé et d'ail.

Enfourner pour 30-40 minutes (selon la taille des pommes de terre) à 200°.

C'est croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, un délice! Nous avons accompagné les pommes de terre de crème fraîche persillée et de noix de boeuf séchées.

Pas beaucoup de post en ce moment (shame on me) mais je réfléchis à mon nouveau blog réservé à la cuisine étudiante et ça me prend beaucoup de temps!

Smoothie banana-peanuts butter

C'est officiel: les cours commencent demain. Ô joie je vais pouvoir bichonner mes petits camarades avec des gâteaux à manger discrètement en plein cours! En attendant, je retrouve mon appartement bien équipé, j'y ai ajouté une machine à pâtes, un moule à madeleines et un moule à ravioles: show time! Bref, qui dit rentrée dit forme, j'ai fait le plein de fruits, de légumes et de graines. Rien de mieux qu'un smoothie pour le petit dej de la rentrée!

1 banane
1 c.à.s de beurre de cacahuètes
1 verre de lait (de soja pour moi)

Mettre la banane au frigo pour la nuit.
Le matin, mixer tous les ingrédients.

Tartelettes à la groseille meringuées

"So cute" c'est un peu ce que je dis quand je vois un truc plus mignon que mignon. Là c'est un peu les cutest tartelettes à la groseille que j'ai jamais vu. C'est en fait un mélange de la tarte à la groseille de Catherine Kluger et d'amuses bouche. Une pâte sablée bien sucrée, une crème à l'amande et des groseilles surmontées d'une meringue aux groseilles. 

Pour 4 tartelettes:

150 g de farine

70 g de beurre

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (apprécié, merci Amuses bouche!)

1 pincée de sel

4 c.à.s d'eau

Mélanger la farine, le sel et les sucres. Faire un puits et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler du bout des doigts puis ajouter l'eau, pétrir pou obtenir une boule de pâte (ajouter un peu d'eau si besoin!). Filmer et laisser minimum 30 minutes au frigo. 

Foncer les moules à tartelettes et laisser encore 20 minutes au frigo. Préchauffer le four à 170°.

80 g de crème liquide

1 oeuf

70 g de poudre d'amandes

2 c.à.s de farine

45 g de groseilles

Mélanger au fouet tous les ingrédients, ajouter les groseilles. Verser la préparation sur les tartelettes, enfourner pour 40 minutes.

2 blancs d'oeufs

60 g de sucre

45 g de groseilles

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre quand ils commencent à prendre. Ajouter les groseilles. Déposer la meringue sur les tartelettes précuites et poursuivre de 20 minutes la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

La meringue a des airs de cacté.

Apéro d'un triple anniversaire

Pour l'anniversaire de ma mère, ma soeur et ma tante (rien que ça), j'étais chargé de l'apéro-dinatoire-du-midi (on ne fait pas dans la simplicité chez nous). Thomas et moi avons passé un jour et demi à cuisiner, au menu:

Gougères au fromage

Cake charcutier (recette qui vient d'ici, pour changer)

Rilletes de saumon & mini blinis pas maison (oui je sais...sinon la recette vient d'ici)

Cannelés conté-jambon cru

Gaspacho de melon

Houmous de betterave (venant d'ici) & crudités

Tarte citron confit, carottes et coriandre

Feuilletés de sardines aux piments

Wraps au saumon

Escargots feuilletés au pesto rosso (ici)

Feuilletés de sardines citron & menthe

Sablés parmesan-cumin et parmesan-pavot

Tarte mascarpone fraises

Tarte glacée chocolat-spéculoos

+

Baklavas (chez ppdb, ici)

Macarons poussins de chez Manue 

Amarettis (chez ppdb, ici)

On s'active en cuisine en écoutant Nino: ♪ La maison près de la fontaine - Nino Ferrer et les Black eyed peas: Dum diddly - Black eyed peas (celle ci c'est quand nous devons speeder!)

Gougères au fromage:

J'utilise toujours la même recette de pâte à choux. C'est une amie de ma mère qui me l'a apprise il y a des années, je l'avais alors retapé fièrement sur mon superordiwindows97. La recette demeure dans un coin de la cuisine, on ne la range même pas avec les cahiers de cuisine car on s'en sert trop régulièrement!

(préparées le matin même, les gougères sont meilleures fraîches!)
1/4 L d'eau
100 g de beurre
150 g de farine
4 oeufs moyens
du gruyère râpé (j'ai toujours fait au pif, disons 2 bonnes poignées et demi)
du sel

Préchauffer le four à 180°. Porter l'eau à l'ébullition avec le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu et que l'eau bout, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup (n'ayez pas peur), mélanger avec une cuillère en bois (même pas de grumeaux, c'est magique). Remettre sur feux doux pendant 1 à 2 minutes en remuant énergiquement (ça va assécher la pâte). Transvaser la pâte dans un récipient, ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien (sur mon papier il y a écrit "la pâte va se démolir à chaque oeuf puis se reconstruire", sympa le vocabulaire culinaire!). Ajouter le sel (4 bonnes pincées) et le fromage, mélanger bien.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas à l'aide d'une cuillère à café (pendant longtemps je l'ai fait avec une poche à douille, je me suis rendu compte il y a peu qu'elles étaient plus jolies comme ça!). Espacer les gougères car elles vont gonfler! Enfourner pour 20 à 25 minutes, ne SURTOUT PAS ouvrir le four pendant la cuisson. Au bout des 20 minutes, entrouvrir le four toujours allumé et laisser 5 minutes. Sortir les gougères et les laisser refroidir sur une grille.

Cake charcutier:

Pour un graaand cake (préparé la veille, une fois complètement refroidi, l'emballer dans de l'alu, le couper le jour J)
300 g de farine
4 oeufs
3 échalotes
huilde d'olive
1 sachet de levure chimique
100 ml de vin blanc
200 ml de lait
100 g de chorizo
100 g de jambon blanc
100 g de jambon cru
100 g de lardons

Faire préchauffer le four à 160°. Éplucher et émincer les échalotes, les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dans un cul de poule, verser la farine, ajouter la levure chimique, le vin blanc et le lait petit à petit et 2 c.à.s d'huile d'olive. La préparation va être un peu liquide, c'est normal, don't worry. Couper grossièrement la charcuterie, ajouter la à la préparation avec les échalotes. Tapisser un grand moule à cake (ou deux petits) de papier sulfurisé et y verser la préparation. Faire cuire 45 minutes à 160°. Laisser refroidir sur une grille.

Rillettes de saumon:

(préparées la veille, conservées dans un tupperware au frigo, rectifiez l'assaisonnement le jour J. Sur la photo on ne voit que la moitié des rillettes)

2 boîtes de saumon en conserve
250 g de ricotta
1 botte de ciboulette ciselée
le jus d'un citron
sel, poivre
(câpres=pas pour nous)

Égoutter le saumon, émietter le à la fourchette. Ajouter la ricotta, bien mélanger. Ajouter la ciboulette et le citron, mélanger, saler et poivrer, rectifier l'assaisonnement. Servir avec des petits blinis.

Cannelés comté-jambon cru:

La maison des cannelés

Recette déjà publiée sur PPDB (la nouvelle abréviation de petit pot de beurre) ici même. Préparés la veille, conservés sur leur grille de refroidissement avec un torchon sur eux.

Gaspacho de melon:
Idem, recette déjà publiée ici. Préparé la veille et conservé dans une bouteille en plastique au frigo.

Houmous de betterave (lien vers le blog dont est issue la recette en haut):

2 petites betteraves cuites
300 g de pois chiches
2 gousses d'ail
6 c.à.s d'huile d'olive
4 c.à.s de jus de citron

Mixer tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement. Le tahini ou beurre de cacahuètes que j'ajoute habituellement a été zappé, mais bon, pourquoi pas! Le houmous  a été fait la veille et conservé au frigo recouvert de film alimentaire.

Tarte citron confit, carottes & coriandre:
Recette de Mme Kluger, of course.

La même pâte que d'habitude, c'est à dire celle ci. On la fait cuire à blanc (comme sur le lien) avant de la garnir de 200 g de carottes épluchées et coupées en "tagliatelles" à l'aide d'un économe, 2 citrons confits épongés et coupés en petits morceaux et d'une petite botte de coriandre ciselée. Ajouter l'appareil à quiche: battre 3 oeufs avec 10 cl de crème fraîche liquide et 30 cl de lait, poivrer. Parsemer de quelques feuilles de coriandre entières.

Les feuilletés de sardines aux piments, les wraps au saumon ainsi que les sablés ont déjà été publiés ici. Pour les sablés au pavot, juste remplacer le cumin par deux poignées de graines de pavot. Ils ont été préparés la veille, mis au frigo pour la nuit (sous forme de boudin) puis découpés et cuits le matin même. Les feuilletés ont été faits la veille mais dorés, découpés et cuits le matin! Idem pour les wraps, une nuit au frigo bien emballés dans leur film alimentaire, coupés et cure-dentés le matin.

Escargots feuilletés au pesto rosso:

un ou deux rouleaux de pâte feuilletée
80 g de tomates séchées à l'huile d'olive
80 g d'olives vertes dénoyautées
1 gousse d'ail
50 g de parmesan
40 g d'huile d'olive
une poignée de feuilles de basilic

Mixer tous les ingrédients du pesto (tout sauf la pâte quoi). Poivrer et saler doucement (les tomates et les olives salent déjà le pesto). Étaler la pâte feuilletée et étaler finement le pesto. Rouler en boudin et mettre au congélateur pour la nuit. Le lendemain, sortit les boudins, laisser les décongeler 5-10 minutes, préchauffer le four à 190°. Découper les boudins en tronçons d'environ un cm. Déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15-20 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.

Misson cake pops dans la nuit

Pas facile de cuisiner by night, surtout quand c'est dans la maison des parents et qu'ils ne doivent pas être au courant. Pour le petit dej d'anniversaire de ma mère, je lui ai préparé les petits pains du matin, les tartelettes glacées chocolat-spéculoos d'après la recette de mon ami Titi et, avec le reste de ces tartelettes, j'ai improvisé des cakes pops.

Pour 4 tartelettes glacées chocolat-spéculoos (et 4 cake pops):
1 paquet et demi de spéculoos
250 g de chocolat noir
100 g de beurre
40 cl de crème liquide
des petites étoiles en sucre

Mixer les spéculoos (pas discret dans la nuit!) et faire fondre le beurre.
Mélanger les deux pour obtenir la texture du sable mouillé.
Répartir cette préparation dans les moules à tartelettes et tasser à l'aide d'un fond de verre.
Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec la crème liquide.
Lorsque le chocolat a fondu, garnir les tartelettes, décorer et laisser au congélateur pour la nuit (ou 4 h minimum)

Tartelette, avant de passer la nuit dans le congélateur

Quelques mots sur les cake pops, parce que Bakarella je l'aime bien , mais les cake pops, bof bof. L'idée était vraiment originale mais est ce que ça valait vraiment le coup d'en faire tout un pataquès? Pour ceux qui ne seraient pas des sweet victim, les cake pops sont réalisées avec des restes d'un gâteau, mélangé à un glaçage et roulées en petites boules puis recouvertes de chocolat et décorées. Pas le summum de la gastronomie quoi. J'en ai pris une pour la première fois dans un Starbucks parisien qui était entièrement recouverte de petits chamallows, amusant, rien de plus. Bref, me voilà en plein milieu de la nuit avec un reste de ganache et de spéculoos mixés... Je me suis dit que, tout de même, si ma mère ouvrait le frigo et découvrait de grandes sucettes étoilées ça ferait anniversereu tout plein.

Avec le reste de vos tartelettes, des cake pops, renommées fake pops au chocolat spéculooos:

Mélanger les spéculoos mixés avec la moitié de la ganache restante. Façonner de petites boules et les déposer sur une assiette, laisser au frigo le temps qu'elles prennent un peu (le temps de faire mes petits pains en fait).
Faire refondre le reste de ganache. Sortir nos petites billes du frigo et enfoncer un grand pique en bois dans  chaque. Les faire tremper dans la ganache, bien tapoter pour enlever l'excédent.
Déposer sur une assiette la déco: billes colorées, coeurs ou étoiles en sucre, billes au chocolat (ou de forme allongée comme moi) etc. et rouler les cake pops dedans.
Planter les dans une mousse qu'utilise les fleuristes (quel est le nom de ce bidule?) ou les faire tenir droites dans un graaand verre. Laisser prendre au frais

Une fake pops moyennement ronde...

Fake pops se baignant dans du chocolat

Étoiles en sucre et vermicelles de chocolat

Une grande première, la photo en direct du frigo.

Les tartelettes glacées étaient super bonnes pour le dessert du lendemain midi, il faut attendre deux minutes pour les démouler puis servir immédiatement sous peine de voir le chocolat devenir tout mou (et pour une tarte glacée ce ne serait pas top). La prochaine fois, je mettrai un chouïa plus de spéculoos pour le fond de tarte, ça doit être meilleur! Comme prévu ma mère à qualifier mes fake pops "d'amusantes" mais aussi de "bonnes", haha, je vais peut-être me mettre aux vraies cake pops alors...

♪ "Les monstres", Je veux de la musique, Sylvie Chapelle sur France Inter