Les vacances à Biarritz: recettes

Vacances sous le soleil de la côte basque dans la famille de Thomas. Une soirée jeux et un pique-nique m'ont permis de cuisiner un peu, pour mon plus grand plaisir. Tout vient quasiment de chez Beau à la louche (je vous l'avais dit que c'était mon blog de l'été) et du magazine Saveurs de juillet.

Les feuilletées aux sardines de Loukoum, une révélation. (recette très légèrement modifiée)
3 boîtes de sardines à l'huile d'olive et aux piments d'espelette
une pâte feuilletée (toute faite ou maison, dans mon cas toute faite)
un oeuf battu
du parmesan
du persil surgelé

Couper les filets de sardine en deux, retirer l'arrête. Écraser les sardines à la fourchette, ajouter l'huile de deux boîtes aux sardines écrasées. Déposer la mixture sur la moitié de la pâte feuilletée. Replier l'autre moitié par dessus et souder les bords en appuyant bien avec le bout des doigts. Dorer au pinceau avec l'oeuf battu, parsemer de parmesan (environ deux cuillères à soupe) et de persil. Mettre au frigo pour 20 minutes. Préchauffer le four à 180°. Sortir le feuilleté du frigo et le découper en petits morceaux, disposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille. C'est délicieux.

Mes wraps au saumon (qui font l'unanimité à tous les coups):
2 grandes tranches de saumon fumé
3 tortillas de blé type Old El Paso (ou mieux les tortillas à durüm, plus grandes)
Du petit Billy
Du poivre
Un demi-citron
De la salade

Tartiner les tortillas de petit billy (une fine couche suffit). Ajouter quelques gouttes de jus de citron et quelques tours de moulin à poivre. Déposer le saumon sur la moitié de la tortilla, des feuilles de salade sur l'autre moitié. Rouler (en commençant du côté saumon) en serrant bien. Emballer le boudin dans du film alimentaire et laisser au frigo minimum 30 minutes (toute la nuit si on veut, c'est pratique!). Sortez les boudins du frigo, débiter en tronçons, mettre un cure-dent dans chaque morceau.

Toasts aux piquillos, pignons de pin et jambon de Bayonne de Loukoum, plus Pays Basque tu peux pas:
100 g de pignons de pin
20 piquillos
20 tranches de baguette
de la coriandre fraîche
10 tranches de jambon de Bayonne

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle, réserver. Faire griller les tranches de baguette. Égoutter les piquillos. Émincer la coriandre. Farcir les piquillos de coriandre et de pignons. Sur chaque tranche de baguette, mettre un piquillos farci et une demi-tranche de jambon.

Sablés au parmesan et au cumin, d'après la recette de Loukoum (encore?!):
180 g de farine
100 g de parmesan râpé
120 g de beurre à température ambiante
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 pincées de sel
2 jaunes d'oeufs

Mélanger le parmesan avec le beurre jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter la farine, le cumin, le sel. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter les jaunes d'oeufs et pétrir. Couper la pâte en trois morceaux et former des boudins d'environ 3 cm de diamètre, les emballer dans du film alimentaire, laisser au frigo 1 heure. Préchauffer le four à 200°. Sortir les boudins du frigo, les déballer et débiter en tranches. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes environ, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Les vacances dans le Périgord: adresses

Après un arrêt dans le Lot-et-Garonne où nous avons mangé des tournedos farcis au foie gras (et non pas avec un foie gras dessus attention) et des frites maison au marché nocturne de Damazan, avec un bon petit verre de Buzet, nous sommes allés dans le Périgord.

Ah le Périgord! Foie gras foie gras foie gras, confit confit confit, canard canard canard. Nous étions à La roque-gageac, nous logions à l'auberge des Platanes où nous avons mangé plusieurs fois. Mais, lors de petits passages à Sarlat-la-Canéda nous sommes allés manger dans deux restaurants qui méritent d'en parler.
Tout d'abord Chez le Gaulois, où le chef du lieu "le Gaulois" vous prépare des planches charcuteries et fromage toutes plus alléchantes les unes que les autres. Nous n'avons pas pris de planche raclette ou bodega (le verre de sangria y était pourtant offert) mais simplement une planche de charcuteries taillées-plus-finement-tu-meurs (speck, jambon de 14 mois, chorizo, truc inconnu vachement bon etc.) et de fromage (beaufort, conté, tomme etc.) à se partager avec une petite salade verte. Le cadre était plutôt réussi, sombre mais cosi et les saucissons qui pendent du plafond sentent tellement bon qu'on ne s'étonne même pas de leur prix. Service impeccable, sourire inclus.
Et puis, juste avant d'aller à l'avant-première de Cars 2 (quoi vous ne pensiez quand même pas que j'allais attendre d'être rentré pour aller voir un Pixar non?), alors que Thomas mangeait son kebab sous la pluie, je suis allé le plus près possible du cinéma (un jour de vacances sous la pluie à Sarlat ça a tendance à attirer les familles au cinéma, surtout avec Cars et Harry, alors mieux vaut être à l'heure) c'est à dire dans une pizzeria qui avait l'air assez banale, je voyais déjà les pizzas avec trois morceaux de jambon sur une pâte trop cuite. Erreur. Une toute petite pizzeria avec les murs peints à l'effigie des grands du cinéma, une vieille caméra posées dans un coin de la pièce semble les, des guirlandes lumineuses, une paillote au dessus du bar. Rien qui ne va ensemble mais le tout est étonnamment chaleureux et accueillant. Ah et l'accent italien! Une pizzeria tenue par des italiens ouaiiis! J'ai commandé une pizza dont le nom m'échappe genre Tirolo, à la roquette, mozarella, jambon sec, parmesan. Elle était excellente (et je ne dis pas ça des pizzas très souvent) et pas chère. Ils faisaient des gnocchis qui avaient l'air plutôt sensas que je testerai assurément lors de mon prochain voyage dans le Périgord.

Adresses:
Chez le Gaulois, 1 rue Tourny 24200 Sarlat
Pizzeria rue Thiers, en face du cinéma Rex

Les vacances en Provence: adresses

Une semaine à l'Isle-sur-la-sorgue avec Thomas ce fut beaucoup de soleil, de coups de coeur et de restaurants. Il nous a fallu une seconde pour tomber sous le charme de la ville. Après l'émerveillement de notre arrivée (whaou whaou et re-whaou), direction la "Bella vita" petit restaurant de pâtes fraîches à côté du mythique Café de France. Je tenais à vous faire partager cette adresse car je suis quasiment sûre que ce sont les meilleures pastas que j'ai jamais mangé. Leur pesto est à tomber par terre et n'oublier pas de tester leur spécialité: des "nids", comme de la pâte à lasagne enroulée sur elle-même et farcie (au saumon, au jambon-tomates-mozza, ricotta-épinards ou champignons) qui sont vraiment excellents (+1 pour ceux au saumon, appelés "nids d'amour"). Et la très fameuse gelateria "Isabella", où les coupes de glace dépassent le bout de notre nez et débordent de coulis et de chantilly. J'ai testé la Flavia (dolce latte+stratiatella+cacahuètes caramélisées+coulis caramel+chantilly), impossible de la manger jusqu'au bout. Mais ça vaut le coup, rien que pour l'excitation qu'on ressent quand on aperçoit notre coupe arriver.

Bella Vita, 1 place de la liberté, 84800 L'isle-sur-la-sorgue (9 à 13€ environ, menu à 17€)

Isabella, 3 esplanade Robert-Vasse, 84800 L'isle-sur-la-sorgue

Les vacances dans les Alpes: recettes.

Pendant la semaine à Lanslevillard, Arthur a été notre cuistot attitré. On a mangé du fromage à gogo, mais aussi des gaufres, du pop corn et du saucisson en veux tu en voilà. Je vous donne la recette de la fondue et des croques d'Arthur, pour vous préparer à l'hiver...


Fondue savoyarde (pour 6 personnes environ)

400 g de beaufort

400 g d'abondance

400 g d'emmental

½ bouteille de vin blanc (plus ou moins) 

3 gousses d'ail passées au presse-ail

Poivre, Noix de muscade

3 baguettes (selon l'appétit et les estomacs de vos invités) de la veille, coupées en petits morceaux.

Découper le fromage en petits morceaux.

Mettre le vin dans le caquelon avec le fromage et les gousses d'ail.

Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le fromage fonde.

Rectifier la texture et le goût avec le vin blanc, poivrer, râper un peu de noix de muscade et déposer sur le réchaud.

Croque-monsieurs à la Arthur (plutôt des tartines):

Pour 4 personnes:

4 tranches de pain de mie

De la crème fraîche

2 tomates

2 tranches de jambon blanc

4 rondelles de chèvre (en rondin type …)

Du gruyère rapé

Etaler une cuillère de crème fraîche sur chaque tranche de pain.

Ajouter une demi tranche de jambon, une rondelle de tomates, la rondelle de chèvre et une petite poignée de gruyère rapé. Enfourner à 180° jusqu'à ce que le gruyère dore et que le chèvre fonde.

Le truc d'Arthur pour les pizzas:

Étaler une fine couche de moutarde sur la pâte, puis une lampée d'huile d'olive avant de mettre son coulis de tomates. Moi qui n'aime pas la moutarde, j'ai hurlé au désespoir, mais il m'a juré qu'elle était indétectable en bouche. Résultat: ça ne sent pas la moutarde et ça apporte un super goût.

Brioche tressée au chocolat noir et amandes

Mon blog de l'été fut incontestablement Beau à la louche. Je connaissais déjà le blog de Loukoum (qui ne le connaît pas?) mais là je l'ai lu en long en large et en travers, faisant des dossiers, classant des recettes en favoris...une vraie fana. J'ai utilisé pas mal de ses recettes salées pour des apéros de vacances (à venir) et j'ai attendu patiemment mon retour pour faire du sucré. La recette de la brioche tressée m'avait bien plu, je trouve toujours marrant l'idée de pouvoir mettre ce qu'on veut dans un gâteau ou une viennoiserie. Pour moi ce sera très simple, une bonne plaquette de chocolat noir aux amandes de chez Emmanuel Briet, un chocolatier d'Epernay dont les produits sont à se damner. Et le chocolat aux amandes de chez Briet, c'est pas de l'arnaque, il y a une amande dans chaque carré et en plus elles ont un goût...whaou.

100 ml de lait
55 g de beurre
1 oeuf
1/2 c.à.c de sel
25 g de sucre
260 g de farine
13 g de levure fraîche
1 plaquette de chocolat noir aux amandes (ou un peu près tout ce que vous voulez: crème pâtissière, confiture, caramel, amandes, cacahuètes, noisettes, chocolat blanc, raisins secs etc.)

La pâte à brioche à la map (pour les non-mapeux je vous renvoie à sa recette: ici):
Mettre dans la cuve les ingrédients dans l'ordre suivant: le lait, le beurre, l'oeuf, le sel, le sucre, la farine et la levure. Mettre la map en programme "pétrissage et levée" ou "pâtes levées" (1h25 sur ma map).

Sortir la pâte de la map et la déposer sur le plan de travail fariné, pétrir légèrement pour dégazer et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé. L'étaler en un rectangle d'environ 30 sur 25 cm. Il est important de poser la pâte sur du papier sulfurisé car après le tressage il sera plus facile de faire glisser la brioche sur la plaque de cuisson.

Le tressage:
Avec un couteau, découper la pâte comme sur la photo.

Découper les coins du rectangle, puis faire des bandes régulières ( les miennes n'étaient pas top, ça ira mieux la prochaine fois!). Il faut le même nombre de bandes de chaque côté.
Déposer la garniture au centre. Dans mon cas, le chocolat a été cassé en gros morceaux.

Rabattre une des extrémités sur la garniture puis commencer à tresser les bandes en rabattant alternativement et en biais les bandes de gauche puis de droite.
S'arrêter un peu avant la fin afin de rabattre l'extrémité restante, finir de tresser par dessus.

Laisser lever une heure sous un linge propre dans un endroit sans courants d'air (ou le four éteint).

Préchauffer le four à 200°, faire cuire entre 20 et 30 minutes en regardant à mi-cuisson, si la brioche se colore trop rapidement, la recouvrir de papier aluminium.

New books

Strudel kouglof et cie de Babsie Steger chez Marabout. Un Marabout qui change: plus sobre, plus élégant... un vrai beau livre. Des pâtisseries autrichiennes qui donnent l'eau à la bouche: kouglof, sachertorte, knödel, strudel... Des recettes complètement inconnues au bataillon comme le (la?) kaiserschmarren ou le lebkuchen d'Elise. Les fruits secs, la liqueur d'oeufs, le pavot, de quoi vous faire voyager pour l'été. À acquérir absolument donc.

Yes we cook recettes made in USA de Julie Schwob chez Mango (Fleurus Éditions). Peut être l'avez vous déjà aperçu, chez Manue par exemple qui avait testé avec succès les blueberry muffins.? Un livre sympathique et agréable à feuilleter. Toutes les recettes ne sont pas à prendre mais c'est toujours chouette d'avoir telle ou telle recette de base à essayer comme le carrot cake, le brownie, le pain à bagels etc. Et puis des petites choses sympa par ci par là: des crevettes panées à la noix de coco, le brazos river chili ou le dutch sticky rolls. Et puis quelques originalités que je vous laisserai découvrir par vous même...

Bon et sinon? Je pars jusqu'à mi-aôut donc à bientoooot!

Cannelés comté + jambon cru

Des petits cannelés salés, niquel pour l'apéro. L'avantage c'est qu'on peut varier à l'infini la recette, comme avec les cakes ou les muffins, une fois qu'on a la base, c'est la création qui prend le dessus. La recette vient d'Hervé, vous savez le gars qui sourit tout le temps? Qui fait des vidéos toutes simples mais avec des idées recettes super chouettes? Bon je vous met le lien ici. Et bien, il a réalisé des cannelés au beaufort et au chorizo (et le chorizo je dis oui oui oui), j'ai utilisé sa recette avec ce qu'il y avait dans mon frigo. Je suis partie chez Thomas, il y avait 10 cannelés sur la table, lorsque je suis revenue il n'en restait que deux...

100 g de comté coupé en dés
100 g de chiffonnade de jambon cru coupé en dés
2 oeufs (2 jaunes et 1 blanc)
100 g de farine
1/2 litre de lait
50 g de beurre
Sel
Poivre

Porter le lait à ébullition avec le beurre.
Pendant ce temps mélanger les oeufs (deux jaunes et un blanc je rappelle) avec la farine à l'aide d'un fouet.
Lorsque le beurre a fondu dans le lait chaud, verser petit à petit le lait sur le mélange farine-oeufs.
Mélanger bien au fouet et allez y doucement car c'est toujours mieux sans grumeaux...
Laisser la pâte refroidir/reposer (la farine va épaissir un peu) pendant 30 minutes minimum.
Préchauffer le four à 200°. Ajouter le jambon, le comté, une pincé de sel et un tour de poivre.
Graisser les moules à cannelés (s'ils ne sont pas en silicone). Moi j'ai graissé les moules avec une (merveilleuse) huile d'olive au piment pour voir si ça ajoutait un petit quelque chose, yum!
Enfourner pour 45 minutes. Faire refroidir sur une grille, les cannelés se dégustent tièdes ou froids. Et n'oubliez pas vous pouvez ajouter tout ce que vous désirez, des épices, des olives, des tomates séchées...

Le dernier des inrocks est sur le do it yourself, Gondry et autres technologies. J'en profite pour vous montrer cette vidéo citée dans l'article: Wes Anderson Spiderman, qui est vraiment réussie et qui m'a fait beaucoup beaucoup rire (il faut connaitre Wes Anderson et, bien sûr, Spiderman). Bref, enjoy!

Cheesecake ricotta, citron et spéculoos.

Un cheesecake tout doux, avec une petite touche de citron et une base de spéculoos qui rappelle celle de mon cheesecake préféré, celui d'à Tous les jours dimanche (Lille). La recette vient de "Les gâteaux maison" chez Marabout, je l'ai légèrement changé pour qu'elle soit encore meilleure! Je pars dimanche en vacances et je reviens en août donc je risque d'être un peu absente de la blogsphère!

250 g de spéculoos
50 g de beurre fondu
40 g de farine
500 g de ricotta
215 g de sucre roux
3 oeufs (3 jaunes et deux blancs)
150 ml de crème liquide
2 c.à.s de jus de citron
le zeste d'un citron

Graisser un moule à charnière. Préchauffer le four à 150°.
Réduire les spéculoos en miettes fines à l'aide du mixeur.
Faire fondre le beurre, l'ajouter aux biscuits, étaler le mélange au fond du moule. Tasser à l'aide d'un verre. Placer au frigo 15 minutes.
Battre la farine, la ricotta, le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange à la ricotta.
Incorporer la crème, le jus et le zeste de citron. Verser le mélange sur la base de biscuits.
Placer le moule dans un moule plus grand, rempli d'eau et faire cuire au bain-marie pendant 1h.
Sortir le cheesecake du four en le laissant dans le bain-marie et le laisser reposer ainsi 45 minutes.
Sortir le moule de l'eau et le placer au frigo pendant 2 heures minimum.
Démouler avec précaution.

Agneau presto, sandwich perso!

Enfin! Après une semaine de vacances à Beg-meil, en Bretagne, sans réseau ni Internet, me voilà revenue en Champagne pour vous poster ma recette à l'agneau. Peut-être avez vous vu sur différents blogs (Paprikas, Miam-miam blog...) des articles ayant en commun le terme « Agneau Presto » (non ce n'est pas le nom d'un looney toons) et un sandwich à l'agneau? Et bien petit pot de beurre est aussi de la partie et vous présente Agneau Presto et son sandwich perso.

Lorsque Nicolas G. m'a invité à Lille pour l'évènement « Agneau Presto », j'ai immédiatement accepté. Une première invitation, un premier évènement culinaire et un concours de sandwich à l'agneau, je dis oui! Samedi 11 juin, j'embarque Thomas avec moi et nous voici dans notre Lille tant aimé, à chercher (nomdezeusoùestcequeçapeutbienêtre) la place François Mitterand. De loin, nous vîmes de grands parasols verts cachés sous l'étrange pont de la gare et de petits visages d'agneaux souriant, ah! Agneau Presto here we come! Pour tout savoir sur Agneau Presto je vous conseille d'aller voir leur site, mais aussi le blog d'Elodie que j'ai eu le plaisir de rencontré à cette occasion et qui vous a concocté deux super articles à ce sujet.

Nous y avons rencontré Benoît Bernard, le chef étoilé de La laiterie (à Lambresart) qui avait réalisé un délicieux sandwich en mettant une boulette (non ce n'est pas une boulette mais j'appelle ça comme ça) dans une faluche avec de la coriandre, des oignons, une sauce tomate et une sauce à la coriandre. Yum!

Bref, comme je dois me dépêcher je vous donne ma recette:

Pour deux sandwichs à l'agneau (j'ai du me débrouiller avec les moyens du bord en Bretagne!)

2 tortillas de blé (type Old El Paso)

Un morceau d'épaule d'agneau

2 beaux abricots

1 grosse tomate

Une demi aubergine 

2 bonnes cuillères à soupe de miel

1 oignon

1 petite gousse d'ail

75 g d'amandes effilées 

Du safran (en poudre)

Du cumin

Des graines de coriandre

Quelques feuilles de coriandre fraîche

Un bouillon cube dilué dans 1 litre d'eau chaude

Huile d'olive

Enduire l'épaule d'huile d'olive et saupoudrer la avec une pincée de cumin, de safran, du sel et du poivre.

Faire dorer dans une sauteuse bien chaude.

Baisser le feu et laisser mijoter avec un peu de bouillon pendant environ 1h30 (remettre du bouillon régulièrement, lorsque "l'ancien" s'est transformé en sirop).

Dans une poêle bien chaude, faire torréfier les amandes. Réserver.

Pendant ce temps, couper les abricots en petits morceaux, les mélanger avec le miel dans une poêle chaude (la même que pour les amandes, moins de vaisselle!), attendre que les abricots deviennent une espèce de compote. Réserver.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire cuire l'oignon émincé avec une gousse d'ail pressée.

Couper la tomates et l'aubergine en petits morceaux et les ajouter dans la poêle avec les graines de coriandre, faire cuire jusqu'à ce que ça devienne comme un chutney. Ajouter les abricots au miel. Les feuilles de coriandre fraîche et les amandes.

Lorsque la viande est cuite, la couper en petits morceaux style kebab et la mélanger aux légumes.

Déposer un peu de garniture et rouler la tortilla.

Une première expérience fort agréable, l'occasion de rencontrer une autre bloggeuse (Elodie du miam miam blog), Benoît Bernard, le chef à la dreadlock, sympathique et ouvert, de déguster trois sandwichs (et oui) du chef, et de rencontrer ET remercier Nicolas G. sans qui je n'aurai pas fait tout ça!

Désolée pour les liens, ils ne fonctionnent pas! Je réglerai ça demain!

Beg-meil

Juste un petit mot pour vous dire que je suis en vacances en Bretagne, à Beg-meil où Internet se fait rare (je suis dans une station  service)! Pas de post donc, et surtout pas de recette à l'agneau à temps (photos qui ne chargent pas, connexion sans cesse coupée...). Je sens que je vais avoir plein de recettes à découvrir sur vos blogs en rentrant, je suis ravie!

See you friday!